阿拉伯木聚糖獲作為新食品原料公開征求意見

據(jù)悉，近期根據(jù)《食品安全法》和《新食品原料安全性審查管理辦法》的規(guī)定，阿拉伯木聚糖申報(bào)新食品原料已通過(guò)專家評(píng)審委員會(huì)技術(shù)審查，現(xiàn)公開征求意見，這也是2022年第一個(gè)公開征求意見的新食品原料。

一般新食品原料進(jìn)入這個(gè)階段，不出意外，下一步就是獲批，可以當(dāng)做配料應(yīng)用在食品工業(yè)中。下圖為阿拉伯木聚糖的結(jié)構(gòu)。

阿拉伯木聚糖結(jié)構(gòu)（圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)）

阿拉伯木聚糖簡(jiǎn)介

阿拉伯木聚糖的發(fā)現(xiàn)最早可追溯到上世紀(jì)二十年代，谷物化學(xué)家從小麥面粉中分離出一種高粘度的多糖，其成分主要由阿拉伯糖和木糖等五碳糖組成。后來(lái)，研究人員從許多糧食作物，如黑麥、玉米、稻谷等谷物的種皮和細(xì)胞壁中發(fā)現(xiàn)這種多糖。

阿拉伯木聚糖在谷物中的含量一般不高，但它是組成植物細(xì)胞壁的重要成分之一，與其他非淀粉多糖一起構(gòu)成了個(gè)組織的細(xì)胞壁，撐起了細(xì)胞的骨架。目前種植的作物中，阿拉伯木聚糖在小麥麩皮中的含量較高，約為25%。

阿拉伯木聚糖的分子量約為65000-66000，因其結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，具有良好的持水性、粘度。阿拉伯木聚糖應(yīng)用在小麥磨粉加工領(lǐng)域可以增加20%面團(tuán)吸水性，增加面團(tuán)的彈性和抗延伸性，對(duì)以糧食為主料的食品工業(yè)領(lǐng)域，如面包加工中，起到了一定的改善品質(zhì)的作用。

此次公開的資料顯示，阿拉伯木聚糖的提取以甘蔗渣、小麥麩皮、玉米皮等禾本植物為原料，經(jīng)預(yù)處理、食用堿提取、脫堿濃縮、中和沉淀、洗滌凈化、干燥等工藝制成，使用量為 ≤15 克/天（以阿拉伯木聚糖含量 85 g/100g計(jì)）。

阿拉伯木聚糖生物活性

（1）降血糖

將阿拉伯木聚糖作為碳水化合物的主要來(lái)源干預(yù)糖尿病人的飲食后發(fā)現(xiàn)可以促進(jìn)胰島素分泌，抑制胰島素細(xì)胞死亡；同時(shí)，因其具有一定的飽腹感，可以減少葡萄糖的攝入，從而穩(wěn)定并改善血糖水平。

（2）免疫調(diào)節(jié)

有研究從小麥麥麩中提取的阿拉伯木聚糖，其效果與臨床用藥人參多糖的免疫活性相當(dāng)。另有研究顯示，阿拉伯木聚糖可以刺激人體產(chǎn)生巨噬細(xì)胞，促進(jìn)免疫應(yīng)答來(lái)增強(qiáng)免疫能力。

（3）腸道健康

在植物膳食纖維中，小麥麩皮預(yù)防和治療便秘的效果是最顯著的，目前的研究都證實(shí)是其中的阿拉伯木聚糖在發(fā)揮主要作用。阿拉伯木聚糖可以降低膽汁酸通過(guò)腸道的時(shí)間，促進(jìn)腸道內(nèi)雙歧桿菌的增殖，產(chǎn)生短鏈脂肪酸，從而增加分辨的持水性，促進(jìn)排便。

（4）抗氧化

阿拉伯木聚糖還有一定的抗氧化能力，主要是通過(guò)提高抗氧化活性和清除自由基的機(jī)制來(lái)抑制紅細(xì)胞膜脂質(zhì)過(guò)氧化，研究其分子可能與其功能基團(tuán)阿魏酰有關(guān)。

（5）心血管健康

已有多項(xiàng)研究表明，阿拉伯木聚糖具有調(diào)節(jié)血脂代謝的作用，補(bǔ)充一定量阿拉伯木聚糖可以明顯改善餐后血脂水平和膽固醇水平，同時(shí)可以降低低密度脂蛋白水平，從而可以預(yù)防肥胖和減輕體重。目前關(guān)于阿拉伯木聚糖調(diào)節(jié)血脂代謝的機(jī)制尚不明確，但結(jié)果十分明顯，推測(cè)為調(diào)節(jié)與脂肪酶活性相關(guān)。

阿拉伯木聚糖的結(jié)構(gòu)、物化性質(zhì)和生理功能目前已基本清楚，此次作為新食品原料，不但是改善產(chǎn)品品質(zhì)方面又多了一個(gè)選擇，還可以作為功能性配料進(jìn)行添加。我國(guó)有豐富的小麥麩皮資源，目前僅作為飼料，比較浪費(fèi)。隨著不久的將來(lái)若阿拉伯木聚糖獲批，糧食資源將進(jìn)一步得到綜合利用。

作者簡(jiǎn)介：

Alice L，營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)碩士，食品從業(yè)十余年，曾供職于國(guó)內(nèi)知名嬰幼兒配方乳粉企業(yè)，現(xiàn)今從事特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的研發(fā)工作。