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  • 資訊 > 專家原創(chuàng) > 阿拉伯木聚糖——公開征求意見的新食品原料

    2022-07-08 來源:sjgle食品加工包裝在線
    據(jù)悉,近期根據(jù)《食品安全法》和《新食品原料安全性審查管理辦法》的規(guī)定,阿拉伯木聚糖申報(bào)新食品原料已通過專家評(píng)審委員會(huì)技術(shù)審查,現(xiàn)公開征求意見,這也是2022年第一個(gè)公開征求意見的新食品原料。

    阿拉伯木聚糖獲作為新食品原料公開征求意見

     

    據(jù)悉,近期根據(jù)《食品安全法》和《新食品原料安全性審查管理辦法》的規(guī)定,阿拉伯木聚糖申報(bào)新食品原料已通過專家評(píng)審委員會(huì)技術(shù)審查,現(xiàn)公開征求意見,這也是2022年第一個(gè)公開征求意見的新食品原料。

     

    一般新食品原料進(jìn)入這個(gè)階段,不出意外,下一步就是獲批,可以當(dāng)做配料應(yīng)用在食品工業(yè)中。下圖為阿拉伯木聚糖的結(jié)構(gòu)。

     

     

    阿拉伯木聚糖結(jié)構(gòu)(圖片來源:網(wǎng)絡(luò))

     

    阿拉伯木聚糖簡介

     

    阿拉伯木聚糖的發(fā)現(xiàn)最早可追溯到上世紀(jì)二十年代,谷物化學(xué)家從小麥面粉中分離出一種高粘度的多糖,其成分主要由阿拉伯糖和木糖等五碳糖組成。后來,研究人員從許多糧食作物,如黑麥、玉米、稻谷等谷物的種皮和細(xì)胞壁中發(fā)現(xiàn)這種多糖。

     

    阿拉伯木聚糖在谷物中的含量一般不高,但它是組成植物細(xì)胞壁的重要成分之一,與其他非淀粉多糖一起構(gòu)成了個(gè)組織的細(xì)胞壁,撐起了細(xì)胞的骨架。目前種植的作物中,阿拉伯木聚糖在小麥麩皮中的含量較高,約為25%。

     

    阿拉伯木聚糖的分子量約為65000-66000,因其結(jié)構(gòu)特點(diǎn),具有良好的持水性、粘度。阿拉伯木聚糖應(yīng)用在小麥磨粉加工領(lǐng)域可以增加20%面團(tuán)吸水性,增加面團(tuán)的彈性和抗延伸性,對(duì)以糧食為主料的食品工業(yè)領(lǐng)域,如面包加工中,起到了一定的改善品質(zhì)的作用。

     

    此次公開的資料顯示,阿拉伯木聚糖的提取以甘蔗渣、小麥麩皮、玉米皮等禾本植物為原料,經(jīng)預(yù)處理、食用堿提取、脫堿濃縮、中和沉淀、洗滌凈化、干燥等工藝制成,使用量為 ≤15 克/天(以阿拉伯木聚糖含量 85 g/100g計(jì))。

     

    阿拉伯木聚糖生物活性

     

    (1)降血糖

     

    將阿拉伯木聚糖作為碳水化合物的主要來源干預(yù)糖尿病人的飲食后發(fā)現(xiàn)可以促進(jìn)胰島素分泌,抑制胰島素細(xì)胞死亡;同時(shí),因其具有一定的飽腹感,可以減少葡萄糖的攝入,從而穩(wěn)定并改善血糖水平。

     

    (2)免疫調(diào)節(jié)

     

    有研究從小麥麥麩中提取的阿拉伯木聚糖,其效果與臨床用藥人參多糖的免疫活性相當(dāng)。另有研究顯示,阿拉伯木聚糖可以刺激人體產(chǎn)生巨噬細(xì)胞,促進(jìn)免疫應(yīng)答來增強(qiáng)免疫能力。

     

    (3)腸道健康

     

    在植物膳食纖維中,小麥麩皮預(yù)防和治療便秘的效果是最顯著的,目前的研究都證實(shí)是其中的阿拉伯木聚糖在發(fā)揮主要作用。阿拉伯木聚糖可以降低膽汁酸通過腸道的時(shí)間,促進(jìn)腸道內(nèi)雙歧桿菌的增殖,產(chǎn)生短鏈脂肪酸,從而增加分辨的持水性,促進(jìn)排便。

     

    (4)抗氧化

     

    阿拉伯木聚糖還有一定的抗氧化能力,主要是通過提高抗氧化活性和清除自由基的機(jī)制來抑制紅細(xì)胞膜脂質(zhì)過氧化,研究其分子可能與其功能基團(tuán)阿魏酰有關(guān)。

     

    (5)心血管健康

     

    已有多項(xiàng)研究表明,阿拉伯木聚糖具有調(diào)節(jié)血脂代謝的作用,補(bǔ)充一定量阿拉伯木聚糖可以明顯改善餐后血脂水平和膽固醇水平,同時(shí)可以降低低密度脂蛋白水平,從而可以預(yù)防肥胖和減輕體重。目前關(guān)于阿拉伯木聚糖調(diào)節(jié)血脂代謝的機(jī)制尚不明確,但結(jié)果十分明顯,推測(cè)為調(diào)節(jié)與脂肪酶活性相關(guān)。

     

    阿拉伯木聚糖的結(jié)構(gòu)、物化性質(zhì)和生理功能目前已基本清楚,此次作為新食品原料,不但是改善產(chǎn)品品質(zhì)方面又多了一個(gè)選擇,還可以作為功能性配料進(jìn)行添加。我國有豐富的小麥麩皮資源,目前僅作為飼料,比較浪費(fèi)。隨著不久的將來若阿拉伯木聚糖獲批,糧食資源將進(jìn)一步得到綜合利用。

     

    作者簡介:

    Alice L,營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)碩士,食品從業(yè)十余年,曾供職于國內(nèi)知名嬰幼兒配方乳粉企業(yè),現(xiàn)今從事特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的研發(fā)工作。

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