資訊 > 市場(chǎng)動(dòng)態(tài) > 餐飲“觸網(wǎng)”轉(zhuǎn)型,要方便更要放心
在疫情常態(tài)化防控背景下,為應(yīng)對(duì)公眾消費(fèi)習(xí)慣的改變,傳統(tǒng)餐飲業(yè)開始“觸網(wǎng)”轉(zhuǎn)型,以線上外賣、小程序下單自提、直播間下單等為代表的線上銷售模式逐漸火熱。據(jù)行業(yè)預(yù)測(cè),2022年全國外賣經(jīng)濟(jì)的大盤規(guī)模將達(dá)到9417.4億元,覆蓋范圍也逐漸從城市城區(qū)向城郊鄉(xiāng)村快速擴(kuò)張。在線上經(jīng)濟(jì)的大潮中,平臺(tái)、商家獲得利潤(rùn),政府獲得就業(yè)和經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng),外賣小哥獲得收入,消費(fèi)者收獲美味,看上去一切都很美好,但個(gè)別商家卻被曝出后廚臟亂、食材劣質(zhì)等食品安全問題。傳統(tǒng)餐飲“觸網(wǎng)”轉(zhuǎn)型,要方便更要讓消費(fèi)者放心。
相對(duì)于消費(fèi)者能找得到店、看得到廚房的傳統(tǒng)堂食,消費(fèi)者與外賣商家的互動(dòng)發(fā)生在網(wǎng)絡(luò)終端,難以直觀判斷餐品衛(wèi)生和安全情況從而做出選擇。若線上平臺(tái)對(duì)商戶準(zhǔn)入資質(zhì)審查不嚴(yán),收取較高抽成,在擠壓了商家利潤(rùn)空間的同時(shí),又讓外賣商家想方設(shè)法壓低店租、人工和食材成本以獲得利潤(rùn)。在出餐時(shí)間和利潤(rùn)空間的雙重壓力下,個(gè)別商家選擇裁減廚師,縮小后廚,降低食材質(zhì)量,甚至在消費(fèi)者不知情的情況下大量使用料理包。新聞媒體、食品安全監(jiān)管部門的明察暗訪視頻數(shù)量眾多,觀者眾多,外賣維權(quán)也成為消費(fèi)者投訴的重災(zāi)區(qū)。方便和安全,對(duì)于消費(fèi)者而言缺一不可,讓消費(fèi)者點(diǎn)得安心,吃得放心不僅是民生所急,也考驗(yàn)政府職能部門的管理智慧和能力。
他山之石,可以攻玉。浙江省政府牽頭上線的“浙江外賣在線”系統(tǒng)給出了解決這一難題的思路,通過與美團(tuán)、餓了么等平臺(tái)合作,將外賣商家的后廚制作現(xiàn)場(chǎng)接入網(wǎng)絡(luò)直播,讓消費(fèi)者打開平臺(tái)就能直面“明廚亮灶”,直接監(jiān)督制作加工過程,給平臺(tái)、商家都上了一道“緊箍咒”,給消費(fèi)者也加了一把“放心鎖”。
在利用技術(shù)手段拉近外賣后廚與消費(fèi)者之間的空間距離之余,還有很多需要更加精細(xì)的管理措施值得考量。制作外賣安全黑名單,對(duì)發(fā)現(xiàn)食品安全問題的商家禁止進(jìn)入行業(yè);規(guī)范外賣平臺(tái)的抽成比例,防止商家利潤(rùn)空間被過分?jǐn)D壓;開展外賣商家食品安全的專項(xiàng)檢查治理;要求使用料理包的商家在訂餐頁面進(jìn)行標(biāo)識(shí);推動(dòng)法律手段對(duì)行業(yè)生態(tài)進(jìn)行規(guī)范,加強(qiáng)依法監(jiān)管依據(jù),都是可以探索、共同施策的管理思路。
民以食為天,依托互聯(lián)網(wǎng)的外賣經(jīng)濟(jì)看似潛力巨大、模式新潮,事實(shí)上離開了便捷與安全,就成了無源之水、無本之木。要盤活外賣經(jīng)濟(jì)的大盤,政府部門要協(xié)調(diào)平臺(tái)與商家,對(duì)食品安全、規(guī)范經(jīng)營等環(huán)節(jié)進(jìn)行精細(xì)化、透明化的管理監(jiān)管,讓外賣經(jīng)濟(jì)在方便的同時(shí)更加使消費(fèi)者放心。
艾媒咨詢近日發(fā)布了《2022年中國餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及市場(chǎng)調(diào)研分析報(bào)告》,報(bào)告顯示,2021年中國餐飲行業(yè)規(guī)模為46895億元,同比增長(zhǎng)18.6%,餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模已恢復(fù)至疫情前水平。
當(dāng)前疫情防控形勢(shì)仍然嚴(yán)峻復(fù)雜,餐飲人如何走出困境,迎來春天?有關(guān)專家近日從“提升線上營收”“強(qiáng)化抗風(fēng)險(xiǎn)能力”等維度入手分享經(jīng)驗(yàn)和策略,助力餐飲人打贏抗疫戰(zhàn),化危機(jī)為轉(zhuǎn)機(jī)。
玉米低聚肽粉是一種通過酶解玉米蛋白質(zhì)制得的低分子肽產(chǎn)品,因其良好的營養(yǎng)價(jià)值和生理功能,廣泛應(yīng)用于食品營養(yǎng)、保健品及醫(yī)藥領(lǐng)域。玉米低聚肽粉不僅易于吸收利用,還具備多種生物活性,成為現(xiàn)代健康產(chǎn)業(yè)的熱門原料。
激光噴碼機(jī)是一種利用激光束在產(chǎn)品表面進(jìn)行標(biāo)記的高科技設(shè)備。激光噴碼機(jī)以其非接觸、高速度、高精度和持久耐用的特點(diǎn),被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、電子、包裝等多個(gè)行業(yè),滿足生產(chǎn)線對(duì)產(chǎn)品編碼和追溯的需求。
豌豆組織蛋白是一種從豌豆中提取的高品質(zhì)植物蛋白,因其豐富的營養(yǎng)成分和優(yōu)良的功能特性,成為食品工業(yè)特別是植物基食品的重要原料。豌豆組織蛋白以其良好的口感、營養(yǎng)價(jià)值及環(huán)境友好性,受到越來越多消費(fèi)者和企業(yè)的青睞。
低聚果糖是一類由短鏈果糖分子組成的天然功能性碳水化合物,屬于益生元的一種。低聚果糖能夠選擇性促進(jìn)腸道內(nèi)有益菌群的生長(zhǎng),改善腸道微生態(tài)環(huán)境,從而提升人體免疫力和消化功能,逐漸成為健康食品和膳食補(bǔ)充劑的重要成分。
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