在疫情常態(tài)化防控背景下，為應(yīng)對(duì)公眾消費(fèi)習(xí)慣的改變，傳統(tǒng)餐飲業(yè)開(kāi)始“觸網(wǎng)”轉(zhuǎn)型，以線上外賣(mài)、小程序下單自提、直播間下單等為代表的線上銷售模式逐漸火熱。據(jù)行業(yè)預(yù)測(cè)，2022年全國(guó)外賣(mài)經(jīng)濟(jì)的大盤(pán)規(guī)模將達(dá)到9417.4億元，覆蓋范圍也逐漸從城市城區(qū)向城郊鄉(xiāng)村快速擴(kuò)張。在線上經(jīng)濟(jì)的大潮中，平臺(tái)、商家獲得利潤(rùn)，政府獲得就業(yè)和經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)，外賣(mài)小哥獲得收入，消費(fèi)者收獲美味，看上去一切都很美好，但個(gè)別商家卻被曝出后廚臟亂、食材劣質(zhì)等食品安全問(wèn)題。傳統(tǒng)餐飲“觸網(wǎng)”轉(zhuǎn)型，要方便更要讓消費(fèi)者放心。

　　相對(duì)于消費(fèi)者能找得到店、看得到廚房的傳統(tǒng)堂食，消費(fèi)者與外賣(mài)商家的互動(dòng)發(fā)生在網(wǎng)絡(luò)終端，難以直觀判斷餐品衛(wèi)生和安全情況從而做出選擇。若線上平臺(tái)對(duì)商戶準(zhǔn)入資質(zhì)審查不嚴(yán)，收取較高抽成，在擠壓了商家利潤(rùn)空間的同時(shí)，又讓外賣(mài)商家想方設(shè)法壓低店租、人工和食材成本以獲得利潤(rùn)。在出餐時(shí)間和利潤(rùn)空間的雙重壓力下，個(gè)別商家選擇裁減廚師，縮小后廚，降低食材質(zhì)量，甚至在消費(fèi)者不知情的情況下大量使用料理包。新聞媒體、食品安全監(jiān)管部門(mén)的明察暗訪視頻數(shù)量眾多，觀者眾多，外賣(mài)維權(quán)也成為消費(fèi)者投訴的重災(zāi)區(qū)。方便和安全，對(duì)于消費(fèi)者而言缺一不可，讓消費(fèi)者點(diǎn)得安心，吃得放心不僅是民生所急，也考驗(yàn)政府職能部門(mén)的管理智慧和能力。

　　他山之石，可以攻玉。浙江省政府牽頭上線的“浙江外賣(mài)在線”系統(tǒng)給出了解決這一難題的思路，通過(guò)與美團(tuán)、餓了么等平臺(tái)合作，將外賣(mài)商家的后廚制作現(xiàn)場(chǎng)接入網(wǎng)絡(luò)直播，讓消費(fèi)者打開(kāi)平臺(tái)就能直面“明廚亮灶”，直接監(jiān)督制作加工過(guò)程，給平臺(tái)、商家都上了一道“緊箍咒”，給消費(fèi)者也加了一把“放心鎖”。

　　在利用技術(shù)手段拉近外賣(mài)后廚與消費(fèi)者之間的空間距離之余，還有很多需要更加精細(xì)的管理措施值得考量。制作外賣(mài)安全黑名單，對(duì)發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題的商家禁止進(jìn)入行業(yè)；規(guī)范外賣(mài)平臺(tái)的抽成比例，防止商家利潤(rùn)空間被過(guò)分?jǐn)D壓；開(kāi)展外賣(mài)商家食品安全的專項(xiàng)檢查治理；要求使用料理包的商家在訂餐頁(yè)面進(jìn)行標(biāo)識(shí)；推動(dòng)法律手段對(duì)行業(yè)生態(tài)進(jìn)行規(guī)范，加強(qiáng)依法監(jiān)管依據(jù)，都是可以探索、共同施策的管理思路。

　　民以食為天，依托互聯(lián)網(wǎng)的外賣(mài)經(jīng)濟(jì)看似潛力巨大、模式新潮，事實(shí)上離開(kāi)了便捷與安全，就成了無(wú)源之水、無(wú)本之木。要盤(pán)活外賣(mài)經(jīng)濟(jì)的大盤(pán)，政府部門(mén)要協(xié)調(diào)平臺(tái)與商家，對(duì)食品安全、規(guī)范經(jīng)營(yíng)等環(huán)節(jié)進(jìn)行精細(xì)化、透明化的管理監(jiān)管，讓外賣(mài)經(jīng)濟(jì)在方便的同時(shí)更加使消費(fèi)者放心。