資訊 > 市場(chǎng)動(dòng)態(tài) > 餐飲“觸網(wǎng)”轉(zhuǎn)型,要方便更要放心
在疫情常態(tài)化防控背景下,為應(yīng)對(duì)公眾消費(fèi)習(xí)慣的改變,傳統(tǒng)餐飲業(yè)開(kāi)始“觸網(wǎng)”轉(zhuǎn)型,以線上外賣(mài)、小程序下單自提、直播間下單等為代表的線上銷(xiāo)售模式逐漸火熱。據(jù)行業(yè)預(yù)測(cè),2022年全國(guó)外賣(mài)經(jīng)濟(jì)的大盤(pán)規(guī)模將達(dá)到9417.4億元,覆蓋范圍也逐漸從城市城區(qū)向城郊鄉(xiāng)村快速擴(kuò)張。在線上經(jīng)濟(jì)的大潮中,平臺(tái)、商家獲得利潤(rùn),政府獲得就業(yè)和經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng),外賣(mài)小哥獲得收入,消費(fèi)者收獲美味,看上去一切都很美好,但個(gè)別商家卻被曝出后廚臟亂、食材劣質(zhì)等食品安全問(wèn)題。傳統(tǒng)餐飲“觸網(wǎng)”轉(zhuǎn)型,要方便更要讓消費(fèi)者放心。
相對(duì)于消費(fèi)者能找得到店、看得到廚房的傳統(tǒng)堂食,消費(fèi)者與外賣(mài)商家的互動(dòng)發(fā)生在網(wǎng)絡(luò)終端,難以直觀判斷餐品衛(wèi)生和安全情況從而做出選擇。若線上平臺(tái)對(duì)商戶準(zhǔn)入資質(zhì)審查不嚴(yán),收取較高抽成,在擠壓了商家利潤(rùn)空間的同時(shí),又讓外賣(mài)商家想方設(shè)法壓低店租、人工和食材成本以獲得利潤(rùn)。在出餐時(shí)間和利潤(rùn)空間的雙重壓力下,個(gè)別商家選擇裁減廚師,縮小后廚,降低食材質(zhì)量,甚至在消費(fèi)者不知情的情況下大量使用料理包。新聞媒體、食品安全監(jiān)管部門(mén)的明察暗訪視頻數(shù)量眾多,觀者眾多,外賣(mài)維權(quán)也成為消費(fèi)者投訴的重災(zāi)區(qū)。方便和安全,對(duì)于消費(fèi)者而言缺一不可,讓消費(fèi)者點(diǎn)得安心,吃得放心不僅是民生所急,也考驗(yàn)政府職能部門(mén)的管理智慧和能力。
他山之石,可以攻玉。浙江省政府牽頭上線的“浙江外賣(mài)在線”系統(tǒng)給出了解決這一難題的思路,通過(guò)與美團(tuán)、餓了么等平臺(tái)合作,將外賣(mài)商家的后廚制作現(xiàn)場(chǎng)接入網(wǎng)絡(luò)直播,讓消費(fèi)者打開(kāi)平臺(tái)就能直面“明廚亮灶”,直接監(jiān)督制作加工過(guò)程,給平臺(tái)、商家都上了一道“緊箍咒”,給消費(fèi)者也加了一把“放心鎖”。
在利用技術(shù)手段拉近外賣(mài)后廚與消費(fèi)者之間的空間距離之余,還有很多需要更加精細(xì)的管理措施值得考量。制作外賣(mài)安全黑名單,對(duì)發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題的商家禁止進(jìn)入行業(yè);規(guī)范外賣(mài)平臺(tái)的抽成比例,防止商家利潤(rùn)空間被過(guò)分?jǐn)D壓;開(kāi)展外賣(mài)商家食品安全的專(zhuān)項(xiàng)檢查治理;要求使用料理包的商家在訂餐頁(yè)面進(jìn)行標(biāo)識(shí);推動(dòng)法律手段對(duì)行業(yè)生態(tài)進(jìn)行規(guī)范,加強(qiáng)依法監(jiān)管依據(jù),都是可以探索、共同施策的管理思路。
民以食為天,依托互聯(lián)網(wǎng)的外賣(mài)經(jīng)濟(jì)看似潛力巨大、模式新潮,事實(shí)上離開(kāi)了便捷與安全,就成了無(wú)源之水、無(wú)本之木。要盤(pán)活外賣(mài)經(jīng)濟(jì)的大盤(pán),政府部門(mén)要協(xié)調(diào)平臺(tái)與商家,對(duì)食品安全、規(guī)范經(jīng)營(yíng)等環(huán)節(jié)進(jìn)行精細(xì)化、透明化的管理監(jiān)管,讓外賣(mài)經(jīng)濟(jì)在方便的同時(shí)更加使消費(fèi)者放心。
艾媒咨詢近日發(fā)布了《2022年中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及市場(chǎng)調(diào)研分析報(bào)告》,報(bào)告顯示,2021年中國(guó)餐飲行業(yè)規(guī)模為46895億元,同比增長(zhǎng)18.6%,餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模已恢復(fù)至疫情前水平。
當(dāng)前疫情防控形勢(shì)仍然嚴(yán)峻復(fù)雜,餐飲人如何走出困境,迎來(lái)春天?有關(guān)專(zhuān)家近日從“提升線上營(yíng)收”“強(qiáng)化抗風(fēng)險(xiǎn)能力”等維度入手分享經(jīng)驗(yàn)和策略,助力餐飲人打贏抗疫戰(zhàn),化危機(jī)為轉(zhuǎn)機(jī)。
薯渣是甘薯生產(chǎn)淀粉及粉絲和粉條等制品的副產(chǎn)物。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),我國(guó)每年因生產(chǎn)淀粉而排放的薯渣有550萬(wàn)t,除極少一部分薯渣作為廉價(jià)動(dòng)物飼料,大部分當(dāng)作廢棄物直接丟棄,既造成資源浪費(fèi),也造成環(huán)境污染。甘薯渣一般占原料的10%~14%,由果皮、果梗和果肉3個(gè)部分組成,果皮和果肉約占97.2%,果梗占2.8%。
小茴香(Foeniculum vulgare),別名蘹香、谷香、茴香等,原產(chǎn)地中海地區(qū),在我國(guó)各省區(qū)都有栽培。小茴香作為傘形科(Apiaceae)茴香屬(Foeniculum)草本植物,是一種常見(jiàn)的藥食同源食材,其嫩葉可作蔬菜食用或作調(diào)味用;果實(shí)可入藥,有驅(qū)風(fēng)祛痰、散寒、健胃和止痛之效。
蘑菇粉,顧名思義就是用蘑菇做成的粉體物質(zhì)。但蘑菇又是一個(gè)廣義的概念,通常她們的生物學(xué)分類(lèi)跨度較大,但我們往往會(huì)將它們歸為一類(lèi)。比如,我們常見(jiàn)的平菇、杏鮑菇是側(cè)耳科側(cè)耳屬真菌,雙孢蘑菇是蘑菇科、蘑菇屬真菌,而海鮮菇則是離褶傘科玉蕈屬真菌。目前食品工業(yè)化應(yīng)用較為成熟的種類(lèi)則非雙孢蘑菇所屬,也是蘑菇粉主要的來(lái)源品種。
在當(dāng)代社會(huì),隨著全球肥胖率攀升、糖尿病患病群體擴(kuò)大,以及消費(fèi)者對(duì)“天然”“零糖”健康理念的深度認(rèn)同,人們對(duì)于食品中的糖分?jǐn)z入越來(lái)越關(guān)注,天然甜味劑因此備受青睞,而甜菊糖苷作為其中的佼佼者,正廣泛應(yīng)用于食品領(lǐng)域。
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