資訊 > 食品原材料 > 脯氨酸內切酶有哪些功能和應用？
脯氨酸內切酶是由黑曲霉發(fā)酵得到的食品級蛋白酶，是一種高度專一的蛋白酶，它只從脯氨酸的羧基端裂解多肽，可以有效的防止啤酒、果汁等液體飲料的冷渾濁形成，從而提高啤酒的非生物穩(wěn)定性。啤酒及液體植物飲料中的冷渾濁現(xiàn)象，主要是由于蛋白質中的脯氨酸與多酚結合生成聚合物而形成。脯氨酸內切酶在會發(fā)生氫鍵結合的區(qū)域將敏感的多肽分解，從而阻止這個相互作用的發(fā)生。
脯氨酸內切酶還可用于一些應用，例如谷蛋白的降解。面筋是谷物(如小麥、黑麥、燕麥和大麥)中不溶的蛋白質部分。面筋是谷蛋白分子和醇溶谷蛋白分子的復雜混合物，例如，谷蛋白分子和醇溶谷蛋白分子被認為會對乳糜瀉患者產(chǎn)生毒 性作用。炎性腹瀉或乳糜瀉被視為自身免疫性疾病?？谇谎赘篂a患者需要遵循嚴格的無麩質飲食。因為麩質被廣泛使用，所以遵循無麩質飲食是非常困難的。使用脯氨酸特異性內蛋白酶作為藥物或飲食補充劑可以減輕對嚴格無麩質飲食的需求。
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代餐奶昔是一種以蛋白質、膳食纖維、維生素及礦物質為主要成分的復合營養(yǎng)飲品。代餐奶昔能夠提供日常所需的均衡營養(yǎng)，同時滿足快速膳食替代需求，是現(xiàn)代健康管理和減重人群常選的營養(yǎng)方案。
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復合纖果粉是由多種水果和膳食纖維通過現(xiàn)代工藝制成的高營養(yǎng)保健食品原料。復合纖果粉富含膳食纖維、維生素、多酚及礦物質，能夠為人體提供全面營養(yǎng)支持，是功能性飲品和健康食品的重要組成部分。
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