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  • 資訊 > 市場動態(tài) > 消費回暖之下餐企布局正當時

    2023-04-20 來源:中國食品報
    今年,餐飲業(yè)復蘇勢頭凸顯,與此同時,產(chǎn)業(yè)鏈條上的相關(guān)企業(yè)也面臨著新的變化。

      今年,餐飲業(yè)復蘇勢頭凸顯,與此同時,產(chǎn)業(yè)鏈條上的相關(guān)企業(yè)也面臨著新的變化。今年餐飲業(yè)上下游整體發(fā)展如何?又存在哪些發(fā)展機遇?由紅餐產(chǎn)業(yè)研究院近日發(fā)布的《2023中國餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)白皮書》(以下簡稱《白皮書》)顯示,去年餐飲業(yè)實現(xiàn)收入4.4萬億元,同比下降6.3%。預計今年的餐飲業(yè)收入會增加到4.8萬億元的水平,達到歷史新高。當下餐飲業(yè)的復蘇具有結(jié)構(gòu)性、不均衡性等特點。部分餐飲場景的消費需求結(jié)構(gòu)性反彈,將會帶動局部餐飲領(lǐng)域率先復蘇,如旅游餐飲、鄉(xiāng)宴、酒席等。

      數(shù)據(jù)顯示,去年中國婚慶餐飲市場規(guī)模約為4261億元,預計今年將呈現(xiàn)暴發(fā)態(tài)勢,市場規(guī)?;?qū)⑦_到6420億元。同時預制菜行業(yè)持續(xù)走熱,業(yè)內(nèi)人士認為,未來市場中,B端會誕生較多大型供應(yīng)鏈企業(yè),而在C端市場,也會出現(xiàn)一些專門做預制菜的上市公司。

    產(chǎn)業(yè)協(xié)同步伐加快

      《白皮書》指出,餐飲業(yè)的復蘇毋庸置疑,然而與大眾預期中的大水漫灌式復蘇不同,當下餐飲業(yè)的復蘇呈現(xiàn)結(jié)構(gòu)性、不均衡性等特點。從產(chǎn)業(yè)鏈方面來看,餐飲涉及領(lǐng)域,如廣義的農(nóng)業(yè)、化工、食材生產(chǎn)、食品研發(fā)、冷鏈物流、餐飲制作(廚房)、餐飲服務(wù)(門店)等領(lǐng)域,任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題,都會對整個餐飲業(yè)帶來影響。

      在激烈的市場競爭中,各餐企都借助上下游協(xié)同的方式來構(gòu)建競爭壁壘,獲取較大的商業(yè)回報。隨著餐飲上下游依存度越來越高,上下游協(xié)同才能多贏共生。目前,很多源頭食材企業(yè)逐漸向下游延伸,通過研發(fā)新品、發(fā)力預制菜,進而實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈整合擴張。與此同時,頭部餐企也開始布局供應(yīng)鏈,如對接上游供應(yīng)鏈進行物料整合,或者搭建自己的生產(chǎn)鏈,以此提升產(chǎn)品競爭力。

      如果細分目前的餐飲類別,快餐由于具備較強的剛需屬性是日常餐飲,其本身受到疫情影響較其他品類少,也是較早復蘇的一批,在如今這類餐飲店已經(jīng)進入到正常平穩(wěn)運營狀態(tài)?,F(xiàn)在復蘇的多是旅游餐飲、婚宴、酒席、商務(wù)宴請等消費者對其價格不敏感的餐飲品類。而需求相對彈性,且對價格不敏感的如親友聚餐、約會餐飲等場景,則會在生活正常化之后逐步恢復;而休閑餐飲則會更晚一些。

    新茶飲供應(yīng)鏈集體“出圈”

      《白皮書》顯示,去年新茶飲市場增長放緩,競爭激烈,但新茶飲品牌背后的“上游企業(yè)”就像淘金路上的“賣水人”一樣悶頭發(fā)財,并且有的企業(yè)成功登陸了資本市場。數(shù)據(jù)顯示,截至2023年3月,去年以來成功IPO的7家企業(yè)中,茶飲供應(yīng)鏈企業(yè)就占了3家。

      業(yè)內(nèi)人士指出,由于新茶飲產(chǎn)品本身技術(shù)壁壘不高,加之近年賽道高速增長,新茶飲品類陷入內(nèi)卷激烈、同質(zhì)化嚴重的困局,因此持續(xù)且高頻地推新成為品牌續(xù)命的常態(tài)。在這樣的背景下,創(chuàng)新能力成為供應(yīng)鏈公司突圍的關(guān)鍵。

    預制菜需要“文火慢煮”

      自疫情來襲后,預制菜持續(xù)走熱。去年,企業(yè)布局預制菜的信息頻頻出現(xiàn),預制菜相關(guān)的利好政策也此起彼伏,該領(lǐng)域自然也吸引了資本的爭相入局。

      據(jù)不完全統(tǒng)計,2020年以來,預制菜領(lǐng)域的融資數(shù)量已近40起。在獲得融資的企業(yè)中,既有B端的供應(yīng)鏈企業(yè),也有瞄準C端大眾消費的預制菜企業(yè)或餐飲品牌。一些業(yè)內(nèi)人士認為,未來市場中,B端會誕生許多大型供應(yīng)鏈企業(yè),而在C端市場,也會出現(xiàn)一些專門做預制菜的上市公司。

      事實上,預制菜市場進入的門檻并不低,企業(yè)需要大量的產(chǎn)業(yè)資源投入和腳踏實地地經(jīng)營。近幾年熱錢的涌入和急功近利的思維讓這一領(lǐng)域出現(xiàn)了泡沫,這一亂象可能在不遠的未來得到糾正。

    智能設(shè)備推動餐廳升級

      《白皮書》分析,餐飲智能設(shè)備早已出現(xiàn)在人們身邊。在前端,送餐機器人、自助咖啡機成為餐廳的熟悉面孔;在后端,自動上菜機器臂、智能配菜機等智能設(shè)備也擔任起重要角色。

      尤其是近兩年,不少企業(yè)開始思考通過數(shù)字化、智能化降本增效。以智能烹飪設(shè)備為例,全自動投調(diào)料、全自動投菜品、全自動洗鍋的高度自動化炒菜機器人,不僅加快了后廚的出餐速度,滿足了高峰期的出餐需求,同時還能保證出品口味的穩(wěn)定。

      目前,不少餐飲品牌已經(jīng)將智能餐飲設(shè)備引入門店,如霸碗蓋碼飯、小女當家等。不難預見,未來智能烹飪設(shè)備或?qū)⒋罅x能門店標準化、低成本的門店運營和快速擴張。

    餐飲投融資理性降溫

      今年初,一份“IPO紅綠燈”行業(yè)審核標準的細則在網(wǎng)上流傳。在此背景下,餐飲投融資或在2023年趨冷。對于一些投資機構(gòu)而言,餐飲企業(yè)及其背后的供應(yīng)鏈企業(yè)可能不再是最優(yōu)質(zhì)的投資標的。

      但對于實體企業(yè)和投資機構(gòu)而言,今年或許是一個很好的產(chǎn)業(yè)并購時機。餐飲并購的本質(zhì)不是簡單短期套利,而是戰(zhàn)略協(xié)同。并購整合實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)資源、行業(yè)經(jīng)驗和資金實力的擴充,可以幫助企業(yè)迅速做大做強。

      業(yè)內(nèi)人士表示,對于整個餐飲業(yè)來說,并購有助于產(chǎn)業(yè)集中度的提高,是促進產(chǎn)業(yè)升級的有效途徑。

    打造供應(yīng)鏈是經(jīng)營重心

      《白皮書》指出,供應(yīng)鏈在整個餐飲業(yè)中的重要性越來越顯著。新的技術(shù)和生產(chǎn)工藝不斷涌現(xiàn),餐飲連鎖化率持續(xù)上升,這讓標準化、規(guī)?;墓S和中央廚房替代了傳統(tǒng)供應(yīng)鏈的零散化作業(yè)模式,從而大大提升了整個產(chǎn)業(yè)的運營效率。

      新的智能化技術(shù)不僅減少了餐飲業(yè)對人力的需求,同時也提高了運營精細化水平,減少了資源浪費。上下游深度協(xié)同和縱向擴張已成產(chǎn)業(yè)長久發(fā)展主題。打破產(chǎn)業(yè)壁壘,擁抱合作伙伴,積極踐行變革,是推動產(chǎn)業(yè)升級進步的不二法則。

      消費端對于餐食的需求是推動餐飲產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的原動力。近年餐飲市場涌現(xiàn)出不少新產(chǎn)物,它們既滿足消費者需求,也引領(lǐng)和超越消費者需求。舉例來說,新的產(chǎn)品比如各種預制菜和復合調(diào)味料;新的原材料如赤蘚糖醇及各類代糖;新的技術(shù)比如液氮速凍技術(shù);新的經(jīng)營模式如城市共享中央廚房……這些都在說明餐飲不僅僅是人們生活中的基本主題,同時也可以成為撬動時尚消費的杠桿。

      業(yè)內(nèi)人士表示,隨著餐飲業(yè)回暖以及市場連鎖化提升等諸多因素,餐飲業(yè)正在回歸發(fā)展快車道,但未來餐飲業(yè)依舊充滿挑戰(zhàn),如何在平穩(wěn)中求得發(fā)展和突破,仍然是餐飲業(yè)上下游企業(yè)需要面對的重點問題。

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