低GI已然成為近兩年國內(nèi)食品行業(yè)的熱點之一，究其原因很大程度上是去年新標準WS/T 652-2019《食物血糖生成指數(shù)測定方法》的發(fā)布和實施，從國家層面明確了食物血糖生成指數(shù)相關(guān)定義及測定方法，讓低GI食品的研發(fā)和市場宣傳有了更充分的依據(jù)和保障。

雖然標準新，但低GI食品卻不是一個新概念。上世紀80年代，大衛(wèi)·詹金斯教授（David J. Jenkins）和同事提出了升糖指數(shù)的概念，WHO/FAO也較早的制定了GI計算方法和相關(guān)ISO國際通用標準。即使在國內(nèi)，糖尿病和血糖相關(guān)疾病人群中，GI也早已再熟悉不過。

選擇低GI，我們在選擇什么？

GI是將人體可利用碳水化合物在消化吸收過程中引起的血糖波動進行定量描述，最終得到一個計算后的數(shù)值，通過數(shù)值大小反應(yīng)食物GI值大小，簡單理解就是GI值越低的食物中的可利用碳水化合物在消化吸收的過程中，引起的血糖波動越平緩。

GI值直接反映的是可利用碳水化合物對人體血糖的影響，由此引申出的其他方面的影響雖有科學(xué)驗證，但也不宜過度解讀。比如更加平緩的血糖生成能夠增加食物本身的飽腹感、減少能量攝入，由此將低GI食物與減肥、體重管理聯(lián)系起來；低GI食物降解速度慢，能量釋放緩慢，由此與持續(xù)供能與運動營養(yǎng)聯(lián)系起來；此外還有癌癥、皮膚健康等等。

碳水化合物是人體不可或缺的一類營養(yǎng)物質(zhì)，機體的各種耗能活動和組織器官結(jié)構(gòu)都離不開它。因此我們在選擇食物的時候，一方面要保證充足的營養(yǎng)，另一方面也要考慮營養(yǎng)質(zhì)量。與精細加工的米面相比，粗糧谷物類是更好的選擇，不僅因為粗糧能夠保留食物更多的有益成分，比如膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素類等，而且從GI角度看，粗糧谷物GI值相對更低。

L-阿拉伯糖與低GI

L-阿拉伯糖是天然單糖，很多人“談糖色變”，但豈能拋開食用量只談食用后負面效果？并不是所有的糖都能被身體吸收利用，L-阿拉伯糖就是這類特殊的不可利用糖（碳水化合物）。因此在需要甜味的低GI食品中使用L-阿拉伯糖，即可提供較好的口感，而且保持食品低GI特性。

作為功能糖，L-阿拉伯糖的特性遠不止于此。經(jīng)眾多科學(xué)研究表明：L-阿拉伯糖能夠抑制小腸蔗糖酶對蔗糖的分解，從而減少蔗糖在體內(nèi)的消化吸收，是蔗糖酶的天然抑制劑。在食用蔗糖的同時添加5%的L-阿拉伯糖，GI值降低到52（GI≤55的食物為低GI食物），在不改變白砂糖特性（自身特性、加工特性等）的前提下，添加少量L-阿拉伯糖就能將白砂糖變成低GI糖。

L-阿拉伯糖在低GI食品中的應(yīng)用

低GI食品在國外已經(jīng)有較長時間的科學(xué)研究和廣泛的公眾認知普及，尤其是糖尿病、肥胖等慢性疾病年輕化趨勢，消費者更加看重飲食質(zhì)量，在超市貨架上能夠看到有明確標識的低GI食品售賣。

日本和美國對L-阿拉伯糖的性質(zhì)研究和應(yīng)用較為成熟。日本將L-阿拉伯糖作為特定保健用食品原料用于高GI食物，比如日常食用的白砂糖中添加L-阿拉伯糖就能作為健康的低血糖生成食糖售賣。美國將L-阿拉伯糖用于各類高糖含量食品比如糖果、巧克力中，用于幫助減少青少年的糖尿病和肥胖等疾病。

日本低GI白糖

我國對于低GI食品的研究雖然起步較晚，但已經(jīng)有很多產(chǎn)品可供消費者選擇，唐和唐也將上市經(jīng)過低GI認證的阿拉伯糖白砂糖。目前選擇低GI食品的人群不再局限在糖尿病等自身已經(jīng)有碳水化合物消化吸收負擔的人群，更多的普通消費者會選擇低GI類健康食品，既保證營養(yǎng)，又可減少過多攝入以及對身體過度刺激。

一方面L-阿拉伯糖可以作為甜味糖用于各類食品中，既提供較好的甜感，同時抑制部分碳水化合物的吸收。另一方面在白砂糖含量較高的食品中添加L-阿拉伯糖，能夠明顯降低產(chǎn)品的GI值，這類食品的代表是類似日本健康白糖的健康糖以及高糖的水果罐頭、果脯、果醬和各類飲料中。

結(jié)語

GI帶來的是更加健康、高質(zhì)量的飲食理念，隨著法規(guī)標準的日益完善、認知普及和產(chǎn)品推廣，越來越多的消費者會選擇“低GI”這樣更科學(xué)、更健康的生活方式。