低GI已然成為近兩年國(guó)內(nèi)食品行業(yè)的熱點(diǎn)之一，究其原因很大程度上是去年新標(biāo)準(zhǔn)WS/T 652-2019《食物血糖生成指數(shù)測(cè)定方法》的發(fā)布和實(shí)施，從國(guó)家層面明確了食物血糖生成指數(shù)相關(guān)定義及測(cè)定方法，讓低GI食品的研發(fā)和市場(chǎng)宣傳有了更充分的依據(jù)和保障。

雖然標(biāo)準(zhǔn)新，但低GI食品卻不是一個(gè)新概念。上世紀(jì)80年代，大衛(wèi)·詹金斯教授（David J. Jenkins）和同事提出了升糖指數(shù)的概念，WHO/FAO也較早的制定了GI計(jì)算方法和相關(guān)ISO國(guó)際通用標(biāo)準(zhǔn)。即使在國(guó)內(nèi)，糖尿病和血糖相關(guān)疾病人群中，GI也早已再熟悉不過(guò)。

選擇低GI，我們?cè)谶x擇什么？

GI是將人體可利用碳水化合物在消化吸收過(guò)程中引起的血糖波動(dòng)進(jìn)行定量描述，最終得到一個(gè)計(jì)算后的數(shù)值，通過(guò)數(shù)值大小反應(yīng)食物GI值大小，簡(jiǎn)單理解就是GI值越低的食物中的可利用碳水化合物在消化吸收的過(guò)程中，引起的血糖波動(dòng)越平緩。

GI值直接反映的是可利用碳水化合物對(duì)人體血糖的影響，由此引申出的其他方面的影響雖有科學(xué)驗(yàn)證，但也不宜過(guò)度解讀。比如更加平緩的血糖生成能夠增加食物本身的飽腹感、減少能量攝入，由此將低GI食物與減肥、體重管理聯(lián)系起來(lái)；低GI食物降解速度慢，能量釋放緩慢，由此與持續(xù)供能與運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)聯(lián)系起來(lái)；此外還有癌癥、皮膚健康等等。

碳水化合物是人體不可或缺的一類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，機(jī)體的各種耗能活動(dòng)和組織器官結(jié)構(gòu)都離不開它。因此我們?cè)谶x擇食物的時(shí)候，一方面要保證充足的營(yíng)養(yǎng)，另一方面也要考慮營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量。與精細(xì)加工的米面相比，粗糧谷物類是更好的選擇，不僅因?yàn)榇旨Z能夠保留食物更多的有益成分，比如膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素類等，而且從GI角度看，粗糧谷物GI值相對(duì)更低。

L-阿拉伯糖與低GI

L-阿拉伯糖是天然單糖，很多人“談糖色變”，但豈能拋開食用量只談食用后負(fù)面效果？并不是所有的糖都能被身體吸收利用，L-阿拉伯糖就是這類特殊的不可利用糖（碳水化合物）。因此在需要甜味的低GI食品中使用L-阿拉伯糖，即可提供較好的口感，而且保持食品低GI特性。

作為功能糖，L-阿拉伯糖的特性遠(yuǎn)不止于此。經(jīng)眾多科學(xué)研究表明：L-阿拉伯糖能夠抑制小腸蔗糖酶對(duì)蔗糖的分解，從而減少蔗糖在體內(nèi)的消化吸收，是蔗糖酶的天然抑制劑。在食用蔗糖的同時(shí)添加5%的L-阿拉伯糖，GI值降低到52（GI≤55的食物為低GI食物），在不改變白砂糖特性（自身特性、加工特性等）的前提下，添加少量L-阿拉伯糖就能將白砂糖變成低GI糖。

L-阿拉伯糖在低GI食品中的應(yīng)用

低GI食品在國(guó)外已經(jīng)有較長(zhǎng)時(shí)間的科學(xué)研究和廣泛的公眾認(rèn)知普及，尤其是糖尿病、肥胖等慢性疾病年輕化趨勢(shì)，消費(fèi)者更加看重飲食質(zhì)量，在超市貨架上能夠看到有明確標(biāo)識(shí)的低GI食品售賣。

日本和美國(guó)對(duì)L-阿拉伯糖的性質(zhì)研究和應(yīng)用較為成熟。日本將L-阿拉伯糖作為特定保健用食品原料用于高GI食物，比如日常食用的白砂糖中添加L-阿拉伯糖就能作為健康的低血糖生成食糖售賣。美國(guó)將L-阿拉伯糖用于各類高糖含量食品比如糖果、巧克力中，用于幫助減少青少年的糖尿病和肥胖等疾病。

日本低GI白糖

我國(guó)對(duì)于低GI食品的研究雖然起步較晚，但已經(jīng)有很多產(chǎn)品可供消費(fèi)者選擇，唐和唐也將上市經(jīng)過(guò)低GI認(rèn)證的阿拉伯糖白砂糖。目前選擇低GI食品的人群不再局限在糖尿病等自身已經(jīng)有碳水化合物消化吸收負(fù)擔(dān)的人群，更多的普通消費(fèi)者會(huì)選擇低GI類健康食品，既保證營(yíng)養(yǎng)，又可減少過(guò)多攝入以及對(duì)身體過(guò)度刺激。

一方面L-阿拉伯糖可以作為甜味糖用于各類食品中，既提供較好的甜感，同時(shí)抑制部分碳水化合物的吸收。另一方面在白砂糖含量較高的食品中添加L-阿拉伯糖，能夠明顯降低產(chǎn)品的GI值，這類食品的代表是類似日本健康白糖的健康糖以及高糖的水果罐頭、果脯、果醬和各類飲料中。

結(jié)語(yǔ)

GI帶來(lái)的是更加健康、高質(zhì)量的飲食理念，隨著法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的日益完善、認(rèn)知普及和產(chǎn)品推廣，越來(lái)越多的消費(fèi)者會(huì)選擇“低GI”這樣更科學(xué)、更健康的生活方式。