麥冬原名麥門冬，原產中國，最早見載于先秦著作《山海經—中山經》之條谷山：“其木多槐、桐，其草多芍藥、虋冬”，其名稱也源于“虋冬”。麥冬自古以來就是中國傳統(tǒng)的藥材，是《神農本草經》記載的上品藥物，曰：“麥門冬，味甘平。主心腹，結氣，傷中，傷飽，胃絡脈絕，羸瘦短氣。久服輕身，不老不饑。生川谷及堤阪。”《本草拾遺》也有記載：“《本經》不言生者，按生者本功外，去心煮飲，止煩熱，消渴，身重，目黃，寒熱。體勞，止嘔，開胃，下痰飲。和車前子，乾地黃為丸，食后服之，去溫瘴，變白，明目，夜中見光。”

醫(yī)圣張仲景在5個經方中都有用到麥冬，分別是麥冬湯、竹葉石膏湯、炙甘草湯、薯蕷丸和溫經湯。在新冠肺炎期間，麥冬也是應對病毒感染的一個重要方劑，比如藥方：金銀花10g、連翹10g、蘇葉6g、黃芪10g、炒白術10g、防風6g、太子參12g、麥冬10g、炙甘草3g，每日一劑，連服七天；茶飲方：黃芪5g、生白術、防風3g、桔梗3g、甘草3g、竹葉3g、麥冬5g。

現代研究表明，麥冬中含有的甾體皂苷、高異黃酮、糖類、揮發(fā)油和微量元素等有效化學成分。具有保護心血管、降糖降血脂、抗炎、抗氧化、抗腫瘤、抗衰老和免疫調節(jié)等藥理學作用。主要功能體現有：

抗氧化功能

體內自由基過多是造成機體老化、體力衰退及衰老的重要誘因。早在20世紀60年代生物學家就已研究發(fā)現在影響人類健康長壽的因素中，有15％來自基因遺傳，其中85％來自自由基的侵害。麥冬中的多糖及黃酮類化合物具有顯著的抗氧化作用，可以清除體內的自由基，減少氧化應激損害。研究表明，麥冬具有抑制脂質過氧化、降低過氧化物含量及增強抗氧化酶活性等功能。

調節(jié)免疫功能

麥冬多糖及皂苷能夠激活免疫細胞，促進免疫因子的分泌，提高機體免疫功能，增強抵抗力。在后疫情時代，面對支原體的反復侵擾，麥冬或許也是一種較好的中藥方案。

黑龍江中醫(yī)藥科學院的一篇研究報告顯示，麥冬多糖及皂苷有助于提升支原體感染小鼠肺組織免疫調節(jié)功能。研究將100只小鼠隨機分為10組，每組10只，分別為空白組、模型組、阿奇霉素組、養(yǎng)陰清肺組，麥冬多糖高、中、低劑量組，麥冬皂苷高、中、低劑量組，除空白組外其余各組采用肺炎支原體肺炎滴鼻法造模，連續(xù)造模3d后，開始灌胃給藥，每天1次，阿奇霉素連續(xù)給藥5d，其他組連續(xù)給藥6d后。結果顯示，麥冬皂苷及麥冬多糖對肺炎支原體肺炎感染小鼠有免疫調節(jié)作用，對肺組織炎癥有改善作用。

保護心血管

麥冬中含有的多種活性成分可以加強心肌收縮降低血清游離脂肪酸水平，縮小心肌梗塞范圍；增強離體蟾蜍心臟的心肌收縮力，增加心輸出量及冠脈流量，對預防心血管疾病和降血壓有一定的作用。實驗證明，麥冬能提高小鼠在低壓缺氧下存活和缺血心肌對低氧的耐受力。

抑制炎癥反應

麥冬中的皂苷等活性成分具有抗炎作用，能抑制炎癥反應，減少炎癥介質的釋放，并抑制炎癥信號通路的激活。研究發(fā)現，麥冬可以減少哮喘、過敏性鼻炎、肺炎、支氣管炎等癥狀。此外，麥冬還可以減輕胃腸道及腎 臟炎癥。

食品化道路正在成型

2002年，原衛(wèi)生部發(fā)布關于進一步規(guī)范保健食品原料管理的通知（衛(wèi)法監(jiān)發(fā)[2002]51號）指出，麥冬被列入可用于保健食品的中藥名單，并不能作為普通食品使用。不過，在某些主產區(qū)，麥冬在食用方面也有著悠久的歷史。

2016年，四川省率先發(fā)起了麥冬的地方特色食品申報工作；2017年，四川省還成立了麥冬產業(yè)技術研究院，制定了麥冬種苗質量標準、等級標準、生產種植規(guī)程等規(guī)則規(guī)范并在全縣進行推廣。同時還邀請了土壤、種植、藥學、食品研發(fā)等相關領域的專家擔任“智囊團”，開展麥冬全產業(yè)鏈攻關；2019年，四川省正式出臺《食品安全地方標準》（DBS51/007-2019），將麥冬須根納入了食品資源用于食品生產。推薦食用量不超過3 g/日，嬰幼兒、孕婦、乳母不建議食用，對該產品過敏人群禁用。

目前，由麥冬生產的食品已經呈現多樣化趨勢，有麥冬固體飲料、麥冬酒、麥冬代用茶等形式。隨著麥冬應用的不斷深化，將來或許會在更多的場景及食品類目中發(fā)現它的身影，麥冬的食品化之路也將越走越寬。

作者簡介：

ZMY，擁有10余年食品相關工作經驗，致力于食品行業(yè)新品研發(fā)和市場剖析。