每到冬季，柿餅就成了零食界的“寵兒”，一口咬下去，甜甜的滋味在嘴里四溢，讓人回味無窮。其作為秋冬限定甜點，憑借著軟糯香甜、營養(yǎng)豐富的特點在一眾糕點瓜果中脫穎而出，受到不少消費者青睞。

　　柿餅是新鮮柿子經(jīng)過清洗、削皮、懸掛、脫澀軟化、揉捏、晾曬等加工流程后制成的餅狀食品。柿餅作為一種傳統(tǒng)美食，不僅具有獨特口感和營養(yǎng)價值，還承載著許多人的情感記憶和文化傳承。在物質(zhì)豐富的當(dāng)下，柿餅這種傳統(tǒng)食品仍然煥發(fā)著新的生機與活力。
 

　　在陜西富平縣，柿餅產(chǎn)業(yè)成為促進果農(nóng)增收，推進鄉(xiāng)村振興的重要抓手。富平是全球柿子優(yōu)生區(qū)，柿子栽植歷史悠久，曾被國家林業(yè)局授予“中國柿子之鄉(xiāng)”，所產(chǎn)的大尖柿果個大、皮薄、肉多、味極甜，用它制作的柿餅霜白無核、軟糯香甜，是國家地理標志保護產(chǎn)品。截至2022年，富平縣尖柿種植面積36萬畝，掛果面積18萬畝，集聚大大小小數(shù)百家柿餅加工企業(yè)，產(chǎn)品遠銷20多個國家和地區(qū)，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值65億元。
 

　　據(jù)了解，地道的富平柿餅以富平尖柿為原料，采用古法懸掛晾曬，經(jīng)過削皮、架掛、捏心、出水、潮霜等20多道工序制成。千百年來，富平人遵循著自然時令，延用獨有的“吊柿餅”手藝，使富平柿餅贏得了消費者的高度贊賞和良好口碑。而伴隨著富平柿餅規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化、市場化的趨勢越來越明顯，柿餅加工也不斷趨向于機械化、智能化。
 

　　對農(nóng)產(chǎn)品來說，提升品質(zhì)才有競爭力，在富平永輝的柿子產(chǎn)業(yè)園中，搭建起了一條又一條現(xiàn)代化柿餅加工生產(chǎn)線，通過光電智能分選、全自動削皮、智能干燥等設(shè)備，15-20天就能完成柿餅制作，大大縮短了柿餅生產(chǎn)周期。無獨有偶，為提高柿餅的品質(zhì)，大渠村的渭鴻金果種植專業(yè)合作社建立起了現(xiàn)代無塵化車間，從柿子的搬運、清洗到分揀再到烘烤都由機械化設(shè)備完成。
 

　　小小的柿餅已經(jīng)成了富平縣名副其實的致富產(chǎn)業(yè)，當(dāng)前富平縣正在推進柿餅產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，年產(chǎn)鮮柿100萬噸，柿餅產(chǎn)量達到15萬噸，柿子全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值達到100億元。