抗衰“新星”牛磺酸在食品行業(yè)的應(yīng)用

2024-06-25 來源：sjgle食品加工包裝在線

當(dāng)人們還在為抗衰老成分NMN能不能用、怎么用而發(fā)愁的時候，?；撬徇@個不起眼的成分卻突然站到了風(fēng)口浪尖。

其實每個人都希望能夠永駐青春，最不濟也將活得久一些作為基礎(chǔ)追求。自古以來，但凡有資本的人逃不出這個命題，秦始皇千里尋長生；美石油大亨洛克·費勒12年燒21億，連換6顆心臟；硅谷大佬彼得·蒂爾，每年花百萬美金和年輕運動員置換血液…

抗衰成分不斷推陳出新

隨著科學(xué)的不斷發(fā)展，從人體底部揭示衰老的原因，從而找到有效的藥物已經(jīng)不再是天方夜譚。端粒磨損是國際公認的十二種老化標(biāo)志之一，端粒會隨時間推移逐漸消失，從而無法保護生物體的基因，加速身體老化。美國Baylor醫(yī)學(xué)院曾發(fā)現(xiàn)，“暢絡(luò)因”類分子對保持端粒長度作用積極。2021年12月，中科院招募到8位45~60歲的健康志愿者，指引他們每日隨餐攝入這種分子，經(jīng)過90天的觀察，志愿者端粒達到開始實驗前的2倍長度，相當(dāng)于生命周期被拉長了。

雖然暢絡(luò)因在歐美地區(qū)已經(jīng)成為部分富人的抗衰老干預(yù)成分，但離普通民眾還十分遙遠，而NMN卻是民眾可以企及的產(chǎn)品，因此在社會掀起了不小的浪花。研究顯示，NMN是體內(nèi)的一種關(guān)鍵性輔酶NAD+的前體物質(zhì)。NAD+既是細胞內(nèi)DNA修復(fù)系統(tǒng)的重要原料，也是細胞核與負責(zé)能量合成線粒體間的關(guān)鍵聯(lián)絡(luò)因子。同時，人體內(nèi)NAD+含量與具有延長壽命和抑制衰老作用的sirtuins蛋白家族的活性密切相關(guān)?？诜﨨MN可有效補充因年齡增長而快速下降的NAD+，其帶來的NAD+回升，可使與人類相近的實驗性動物的壽命延長多達1/3。

但NMN的研究時間較短，缺乏足夠的安全性和功能性研究數(shù)據(jù)，在很多國家和地區(qū)都被法規(guī)排擠在外。而現(xiàn)在，似乎有了比NMN更快的獲取渠道：?；撬帷０l(fā)表在《Science》上的一項研究指出，小鼠攝入后肉體年齡倒退25%，或許是一種潛在的抗衰成分。研究人首先觀察到小鼠、猴子和人類不同年齡段的血?；撬釢舛扰c年齡呈負相關(guān)，尤其是15歲猴子的濃度比5歲的低85%，而老年人類比年輕人要下降80%以上，如果給14月齡小鼠飼喂?；撬幔瑝勖形粩?shù)可增加10-12%。其原因可能是牛磺酸能保護端粒酶，抑制線粒體功能障礙，減少DNA損傷，并削弱炎癥反應(yīng)，從而提升機體健康指標(biāo)。

牛磺酸功能不同凡響

?；撬幔═aurine）又稱β-氨基乙磺酸，最早由牛黃中分離出來。人體雖然可以合成牛磺酸，但在生命早期主要靠外源獲取，它在胎兒、嬰幼兒生長發(fā)育中發(fā)揮重要作用，缺乏它會導(dǎo)致骨骼肌、視網(wǎng)膜和中樞神經(jīng)系統(tǒng)等功能損傷。此后，人們還發(fā)現(xiàn)牛磺酸具有很多醫(yī)療保健價值。

?；撬嵩谘h(huán)系統(tǒng)中可抑制血小板凝集，降低血脂，保持人體正常血壓和防止動脈硬化；對心肌細胞有保護作用，可抗心律失常；對降低血液中膽固醇含量有特殊療效，可治療心力衰竭；能促進垂體激素分泌，活化胰腺功能，從而改善機體內(nèi)分泌系統(tǒng)的狀態(tài)，對機體代謝以有益的調(diào)節(jié)；并具有促進有機體免疫力的增強和抗疲勞的作用；動物實驗研究中發(fā)現(xiàn)，?；撬峥纱龠M大白鼠的學(xué)習(xí)與記憶能力等。在臨床上，牛磺酸常參與治療急慢性肝炎、脂肪肝、膽囊炎、支氣管炎、扁桃體炎等疾病。

牛磺酸的現(xiàn)行食品應(yīng)用

需要注意的是，?；撬釋θ祟惗圆⒉幌∪?，人體不但能夠自行合成，而且其在天然食物中也非常豐富，比如海鮮、堅果、豆科食物等都含有豐富的牛磺酸。但隨著年齡的增長，?；撬嵴w水平下降是個不可抗拒的趨勢，就如同人體流失的“鈣”一般，通過食源性補充是機體健康的重要保障。

根據(jù)現(xiàn)行法規(guī)，牛磺酸已經(jīng)可以添加到多個食品類別之中，比如作為營養(yǎng)強化劑添加到多種飲料產(chǎn)品、運動營養(yǎng)食品，即便是要求嚴苛的特醫(yī)食品、嬰幼兒配方食品等都將?；撬崃袨榭蛇x擇成分，從整體來說人們通過食品獲取?；撬峄蛟S比鈣質(zhì)還要簡單。