資訊 > 營養(yǎng)保健品 > 低脂食品如何保持風(fēng)味？
為了不改變低脂食品的風(fēng)味，加入脂肪取代物是非常好的選擇。將魔芋膠與卡拉膠復(fù)合作為脂肪替代物替代傳統(tǒng)高脂肉制品中的部分動物脂肪，對其添加比例不同的學(xué)者有不同的見解。有研究表明，魔芋膠與卡拉膠的添加比例為0.9∶0.1；也有研究表明，其添加比例為2∶3；還有研究表明其添加比例為1∶1，添加量為0.6%。
【低脂食品】
將大豆分離蛋白、魔芋精粉、黃原膠和卡拉膠添加于肉糜中用于替代部分脂肪，研究添加水量、加熱溫度及時間對肉糜凝膠強(qiáng)度和持水性的影響。結(jié)果表明：四種親水膠體的配比為大豆分離蛋白2.0%，魔芋精粉2.0%，黃原膠0.5%，卡拉膠0.4%，按此配比添加于肉糜中，在80℃下，加熱1.5h，加熱穩(wěn)定性好，感官品質(zhì)佳。也有研究表明，復(fù)合親水膠體的配方為大豆分離蛋白2.5%，魔芋精粉1.0%，黃原膠0.2%，卡拉膠0.3%，按此配方添加于肉糜中，添加水量35%，在100℃的條件下加熱1.5h，肉糜綜合性質(zhì)較佳。
目前最常使用且簡單方便的方法就是使用脂肪替代物來替代肉制品中的動物脂肪，尤其是用大豆分離蛋白、卡拉膠和魔芋膠進(jìn)行替代，不僅可以顯著降低肉制品中的脂肪含量，還可以提高肉制品的蛋白質(zhì)和膳食纖維的含量，并且具有高脂肉制品相似的的感官品質(zhì)。食用低脂肉制品可以減少脂肪的消費(fèi)，從而降低了與脂肪有關(guān)的疾病的發(fā)病率。企業(yè)在生產(chǎn)低脂肉制品時，要充分考慮降低脂肪含量和成本的同時，保持產(chǎn)品的食用質(zhì)量，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)添加，這樣才能生產(chǎn)出符合消費(fèi)者需求的產(chǎn)品。
在追求天然、健康生活方式的今天，植物提取物因其豐富的生物活性成分和潛在的健康益處而備受矚目。其中，源自中國特有珍稀樹種——青錢柳的青錢柳葉提取物，憑借其獨(dú)特的成分組合和顯著的生理調(diào)節(jié)功能，正逐漸成為健康食品和功能性原料領(lǐng)域的新星。
近年來，人工智能與機(jī)器學(xué)習(xí)迅速從高科技概念演變?yōu)橥苿痈餍袠I(yè)創(chuàng)新的實(shí)用工具。從醫(yī)療、金融到制造業(yè)，這些技術(shù)正不斷顛覆傳統(tǒng)模式，使流程更加高效、精準(zhǔn)和數(shù)據(jù)驅(qū)動。作為融合了科學(xué)與藝術(shù)的產(chǎn)業(yè)，食品行業(yè)同樣也正被AI深刻改變。
棉籽蛋白是一種營養(yǎng)價值高、品質(zhì)良好的植物蛋白資源，主要成分是球蛋白，其次是谷蛋白。其氨基酸組成除蛋氨酸含量稍低外，其余必需氨基酸含量均達(dá)到聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）推薦的標(biāo)準(zhǔn)。
鼠尾草是唇形科鼠尾草屬多年生草本植物，因其葉子形狀類似鼠尾而得名。其原產(chǎn)于地中海地區(qū)，目前在北美洲、歐洲、中國等地均有栽培。實(shí)際上，鼠尾草也是一種歷史悠久的藥用植物，古埃及人用鼠尾草來治療不孕癥，中古世紀(jì)的歐洲普遍沖泡鼠尾草茶來保健，所以希臘、羅馬人又稱其為“神圣的藥草”。
檸檬苦素（Limonin）作為柑橘類水果中典型的四環(huán)三萜類次生代謝產(chǎn)物，其化學(xué)結(jié)構(gòu)特征、生物合成路徑、生物活性機(jī)制及在食品工業(yè)中的應(yīng)用研究已形成系統(tǒng)性進(jìn)展。
硒是人體必需的微量礦質(zhì)元素，為人體提供營養(yǎng)，并具有解毒和抗氧化的功能，是維持生命正常生長代謝的重要元素。硒在人體無法長期貯存，也無法合成，人體必須從膳食中不斷獲得硒元素來供機(jī)體需要。
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