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  • 資訊 > 食品原材料 > 蜂蜜粉在食品加工中有哪些應(yīng)用?

    2018-01-26 來源:
    蜂蜜粉保留了蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,又克服了液體蜂蜜在使用過程中的種種不便,因此作為一種新型的天然健康的食品配料被廣泛的應(yīng)用于食品工業(yè)中的烘焙,冰淇淋,乳制品,肉制品,調(diào)味品,谷物早餐,營(yíng)養(yǎng)麥片等,也可應(yīng)用于保健品和藥品等多個(gè)行業(yè)。

           蜂蜜粉保留了蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,又克服了液體蜂蜜在使用過程中的種種不便,因此作為一種新型的天然健康的食品配料被廣泛的應(yīng)用于食品工業(yè)中的烘焙,冰淇淋,乳制品,肉制品,調(diào)味品,谷物早餐,營(yíng)養(yǎng)麥片等,也可應(yīng)用于保健品和藥品等多個(gè)行業(yè)。

    蜂蜜粉

    【蜂蜜粉】

           1、在焙烤產(chǎn)品中

           蜂蜜粉在焙烤行業(yè)中可以廣泛應(yīng)用于面包、蛋糕、餅干、月餅等各式焙烤食品以及制作各種預(yù)拌粉,既可作為產(chǎn)品改良劑和營(yíng)養(yǎng)劑使用,也可作為無蔗糖甜味劑使用。

           2、在面包中應(yīng)用

           蜂蜜粉有效的改善了面包的質(zhì)構(gòu)特性、有效提高面包的彈性、內(nèi)聚性及回復(fù)性,并能降低面包芯的硬度,改善面包的品質(zhì)。蜂蜜粉可以在一定程度上增大面包的比容,改善面包的口感,降低成本的同時(shí),品質(zhì)更佳。

           3、在蛋糕中應(yīng)用

           在蛋糕中使用蜂蜜粉可以顯著改善蛋糕的口感和香氣,掩蓋蛋腥和油膩味,可以顯著改善蛋糕的硬度、內(nèi)聚性、彈性和回復(fù)性,添加蜂蜜粉的蛋糕整體組織結(jié)構(gòu)較松軟,內(nèi)部色澤呈金黃色,可明顯縮短返油時(shí)間,同時(shí)提高蛋糕上色速度,所以添加蜂蜜粉的蛋糕在烘烤是應(yīng)適當(dāng)調(diào)整烘烤時(shí)間和溫度。

           4、在餅干中應(yīng)用

           添加蜂蜜粉能夠顯著地改善韌性餅干和酥性餅干的氣味和口感,適當(dāng)比例的蜂蜜粉于奶粉的組合能夠使得餅干具有濃郁的奶香,使產(chǎn)品變得香脆。

           5、在月餅中的應(yīng)用

           改善月餅的質(zhì)夠使其感官指標(biāo)得到改善,有效減少蔗糖使用量,適合更多人群食用;表皮晶瑩剔透,色澤亮麗誘人,口感棉沙;返油迅速,添加蜂蜜粉的月餅返油時(shí)間可縮短一半以上;

           6、在乳制品和冷飲制品中

           使用蜂蜜粉,針對(duì)液態(tài)奶、冷飲類產(chǎn)品中的純奶香味,花生風(fēng)味,麥香風(fēng)味的產(chǎn)品和巧克力風(fēng)味、香芋、堅(jiān)果風(fēng)味、五谷雜糧類等產(chǎn)品均會(huì)得到的口感和自然風(fēng)味。

           7、在冰淇淋里中

           蜂蜜粉應(yīng)用于冰淇淋產(chǎn)品中源始于美國(guó),在北美和歐洲的冰淇淋行業(yè)中歷經(jīng)多年的應(yīng)用實(shí)踐,形成固定成熟的生產(chǎn)加工工藝,在產(chǎn)品中替代部分鮮奶及奶粉。

           8、在肉制品類中

          蜂蜜粉在肉制品行業(yè)中的應(yīng)用,是傳統(tǒng)生產(chǎn)配料的革新,不僅能起到改善肉制品滋味、質(zhì)感和色澤等作用,而且能祛腥、提鮮、解膩等從而達(dá)到理想目的,同時(shí)還能提高產(chǎn)品的出品率。

           9、其他產(chǎn)品中

           如植脂奶油、花生醬、保健品等,蜂蜜粉應(yīng)用于該類產(chǎn)品中,可以調(diào)整和修飾產(chǎn)品香氣,使其自然,醇厚,同時(shí)還可以起到掩蓋不良?xì)馕兜淖饔?,使產(chǎn)品爽滑細(xì)膩、口感飽滿、回味自然,顯著提高產(chǎn)品的口感和風(fēng)味。

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