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  • 資訊 > 食品原材料 > 蜂蜜粉在食品加工中有哪些應用?

    2018-01-26 來源:
    蜂蜜粉保留了蜂蜜的營養(yǎng)價值,又克服了液體蜂蜜在使用過程中的種種不便,因此作為一種新型的天然健康的食品配料被廣泛的應用于食品工業(yè)中的烘焙,冰淇淋,乳制品,肉制品,調味品,谷物早餐,營養(yǎng)麥片等,也可應用于保健品和藥品等多個行業(yè)。

           蜂蜜粉保留了蜂蜜的營養(yǎng)價值,又克服了液體蜂蜜在使用過程中的種種不便,因此作為一種新型的天然健康的食品配料被廣泛的應用于食品工業(yè)中的烘焙,冰淇淋,乳制品,肉制品,調味品,谷物早餐,營養(yǎng)麥片等,也可應用于保健品和藥品等多個行業(yè)。

    蜂蜜粉

    【蜂蜜粉】

           1、在焙烤產品中

           蜂蜜粉在焙烤行業(yè)中可以廣泛應用于面包、蛋糕、餅干、月餅等各式焙烤食品以及制作各種預拌粉,既可作為產品改良劑和營養(yǎng)劑使用,也可作為無蔗糖甜味劑使用。

           2、在面包中應用

           蜂蜜粉有效的改善了面包的質構特性、有效提高面包的彈性、內聚性及回復性,并能降低面包芯的硬度,改善面包的品質。蜂蜜粉可以在一定程度上增大面包的比容,改善面包的口感,降低成本的同時,品質更佳。

           3、在蛋糕中應用

           在蛋糕中使用蜂蜜粉可以顯著改善蛋糕的口感和香氣,掩蓋蛋腥和油膩味,可以顯著改善蛋糕的硬度、內聚性、彈性和回復性,添加蜂蜜粉的蛋糕整體組織結構較松軟,內部色澤呈金黃色,可明顯縮短返油時間,同時提高蛋糕上色速度,所以添加蜂蜜粉的蛋糕在烘烤是應適當調整烘烤時間和溫度。

           4、在餅干中應用

           添加蜂蜜粉能夠顯著地改善韌性餅干和酥性餅干的氣味和口感,適當比例的蜂蜜粉于奶粉的組合能夠使得餅干具有濃郁的奶香,使產品變得香脆。

           5、在月餅中的應用

           改善月餅的質夠使其感官指標得到改善,有效減少蔗糖使用量,適合更多人群食用;表皮晶瑩剔透,色澤亮麗誘人,口感棉沙;返油迅速,添加蜂蜜粉的月餅返油時間可縮短一半以上;

           6、在乳制品和冷飲制品中

           使用蜂蜜粉,針對液態(tài)奶、冷飲類產品中的純奶香味,花生風味,麥香風味的產品和巧克力風味、香芋、堅果風味、五谷雜糧類等產品均會得到的口感和自然風味。

           7、在冰淇淋里中

           蜂蜜粉應用于冰淇淋產品中源始于美國,在北美和歐洲的冰淇淋行業(yè)中歷經(jīng)多年的應用實踐,形成固定成熟的生產加工工藝,在產品中替代部分鮮奶及奶粉。

           8、在肉制品類中

          蜂蜜粉在肉制品行業(yè)中的應用,是傳統(tǒng)生產配料的革新,不僅能起到改善肉制品滋味、質感和色澤等作用,而且能祛腥、提鮮、解膩等從而達到理想目的,同時還能提高產品的出品率。

           9、其他產品中

           如植脂奶油、花生醬、保健品等,蜂蜜粉應用于該類產品中,可以調整和修飾產品香氣,使其自然,醇厚,同時還可以起到掩蓋不良氣味的作用,使產品爽滑細膩、口感飽滿、回味自然,顯著提高產品的口感和風味。

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