資訊 > 食品原材料 > 甜味劑麥芽糊精適合哪些人群？
麥芽糊精是以玉米、大米等為原料，經(jīng)酶法工藝（一種食品加工工藝）控制水解轉(zhuǎn)化、提純、干燥而成的產(chǎn)品。在食品工業(yè)中主要用于糖果類、餅干類、西點類、液體飲料類的添加成分，以改善食品的感官性狀。而在很多低糖食品甚至無糖食品的標(biāo)簽中都標(biāo)有“麥芽糊精”，那么，麥芽糊精到底是否含糖呢？對于人體的血糖又有著哪些影響呢？
【麥芽糊精】
我們都知道，碳水化合物又稱糖類，是人體能量的最主要、最經(jīng)濟(jì)的來源。糖類根據(jù)分子結(jié)構(gòu)的繁簡，分為單糖、雙糖、多糖三大類。而多糖主要包括淀粉、糊精、糖原和膳食纖維。淀粉是谷類、薯類、豆類食物的主要成分。淀粉在消化酶的作用下可分解成糊精，再進(jìn)一步消化成麥芽低聚糖、麥芽糖直至葡萄糖被吸收。
由此看來，在體內(nèi)代謝過程當(dāng)中，糊精是由淀粉到葡萄糖的中間產(chǎn)物。在這個代謝過程中需要消化酶的參與，如在口腔中有唾液淀粉酶，在小腸內(nèi)有胰淀粉酶，在小腸黏膜上也發(fā)生酶反應(yīng)，消化的終產(chǎn)物是單糖。由于麥芽糊精是淀粉在體外經(jīng)水解后生成，可不經(jīng)過唾液淀粉酶的水解直接進(jìn)入到胃中，通過小腸黏膜酶進(jìn)一步消化成葡萄糖，才能為人體完全消化吸收。因此，麥芽糊精特別適用于消化力相對較弱的病人、老人或兒童作為食品補充劑，代替淀粉類食物，緩解消化壓力。而對于糖尿病患者來說，如果消化功能正常，盡量不吃麥芽糊精，以防止葡萄糖迅速吸收，使血糖上升。如果消化功能不良，或糖尿病昏迷而采用鼻飼飲食，或經(jīng)常出現(xiàn)低血糖反應(yīng)，則可用麥芽糊精作為能量來源。但在使用過程當(dāng)中，要觀察血糖的變化，如果是成品的腸內(nèi)營養(yǎng)制劑，要看麥芽糊精的含量。
目前麥芽糊精廣泛應(yīng)用于我們的食品中，糖尿病患者可以根據(jù)自己的病情選擇。
磷脂酰絲氨酸（PS）作為能輔助認(rèn)知健康的原料，不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點，更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對食品安全的日益重視，食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法，如冷藏、冷凍、防腐劑等，雖然能夠延長食品的保質(zhì)期，但同時也存在一些局限性，如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問題。因此，開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急。活性包裝通過添加具有特定功能的活性物質(zhì)，賦予包裝材料新的特性，從而更好地保護(hù)食品，延長其保質(zhì)期，并提升食品安全性。
2025年7月，IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會之一，由美國食品技術(shù)協(xié)會（IFT）每年舉辦，匯集數(shù)千名專業(yè)人士，包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等，共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯，又稱紅薯、白薯、山芋等，是一種常見的糧食作物，其塊根中含有豐富的淀粉，一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源，具有獨特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價值。隨著人們對健康食品的需求不斷增加，甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注，具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段，ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點。其中，DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能，被譽為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮（PMFs）是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分，具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對健康食品需求的增加，柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來越受到關(guān)注。
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