資訊 > 食品原材料 > 味精中的谷氨酸鈉真的有害嗎？
日常生活當(dāng)中常見的調(diào)料品味精的科學(xué)名就叫谷氨酸鈉，人們可能會猜測谷氨酸鈉是食品化學(xué)家秘密試驗的結(jié)果。甚至還有很多西方人把這種廣泛應(yīng)用于亞洲菜肴的谷氨酸鈉當(dāng)做古老的中國草藥。
【谷氨酸鈉】
事實的真相是谷氨酸鈉是在1907年由日本食品化學(xué)家研究開發(fā)出來的。他的研究理論基于海藻增加食品風(fēng)味的原理，但谷氨酸鈉本質(zhì)上是一種人造化學(xué)產(chǎn)品。
味精這種叫做谷氨酸鹽的天然氨基酸鈉鹽衍生物。谷氨酸鹽本身很常見，每一種植物和動物都包含一定數(shù)量的谷氨酸鹽。消費谷氨酸鹽的細(xì)菌分泌出谷氨酸。商業(yè)味精生產(chǎn)需要大量無害細(xì)菌把糖或淀粉中的谷氨酸鹽轉(zhuǎn)變成谷氨酸。這種酸被蒸發(fā)掉，留下的白色結(jié)晶體就是市場上銷售的谷氨酸鈉味精。
谷氨酸鈉本身是無味的，但是它通過刺激舌頭上的特殊味蕾加強(qiáng)特定食物的味道，這也是人們用它炒菜增加鮮味的原因所在。但谷氨酸鈉的批評者認(rèn)為風(fēng)干肉和蔬菜并不需要這種口味的強(qiáng)化，但谷氨酸鈉看起來可以帶出一些食物的自然本質(zhì)。
谷氨酸鈉的使用在最近幾年引起了很大爭議。盡管很多國家的食品管理部門認(rèn)定適量消費味精是安全的，但很多批評者認(rèn)為谷氨酸鈉的危害可以引起包括頭痛在內(nèi)的副作用。有些人還對谷氨酸鈉中的成分產(chǎn)生過敏反應(yīng)。這種過敏很類似小麥和貝殼動物過敏。這些不良反應(yīng)通常在攝入谷氨酸鈉一小時后出現(xiàn)癥狀。正因為如此，在西方國家的一些亞洲餐館已經(jīng)自愿放棄谷氨酸鈉的使用，或提醒顧客菜肴是否使用了谷氨酸鈉。
磷脂酰絲氨酸（PS）作為能輔助認(rèn)知健康的原料，不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點，更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對食品安全的日益重視，食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法，如冷藏、冷凍、防腐劑等，雖然能夠延長食品的保質(zhì)期，但同時也存在一些局限性，如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問題。因此，開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急?；钚园b通過添加具有特定功能的活性物質(zhì)，賦予包裝材料新的特性，從而更好地保護(hù)食品，延長其保質(zhì)期，并提升食品安全性。
2025年7月，IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會之一，由美國食品技術(shù)協(xié)會（IFT）每年舉辦，匯集數(shù)千名專業(yè)人士，包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等，共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯，又稱紅薯、白薯、山芋等，是一種常見的糧食作物，其塊根中含有豐富的淀粉，一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源，具有獨特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價值。隨著人們對健康食品的需求不斷增加，甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注，具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段，ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點。其中，DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能，被譽(yù)為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮（PMFs）是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分，具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對健康食品需求的增加，柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來越受到關(guān)注。
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