資訊 > 營養(yǎng)保健品 > 牛奶不是越香濃越好
“香濃”是很多人評價牛奶好壞的重要指標，認為牛奶越香濃越好。事實果真如此嗎？
回答這個問題之前，先了解牛奶的“香濃”從哪里來？一般來說，牛奶的香味和濃厚的口感來源于其中的乳固體，也就是除了水分以外的其他成分。此外，牛奶復(fù)雜的風味會隨著奶牛品種、泌乳季節(jié)或者加工工藝等有所差異。因此，全年下來，牛奶的風味并非一成不變，不同日期或者不同品牌的產(chǎn)品也略有差異。
在很多人的印象里，以前的牛奶是“香濃”的，現(xiàn)在的牛奶“淡而無味”。除了以前物質(zhì)匱乏，食物在記憶中顯得更美味外，牛奶的味道確實“變淡”了。原因在于，牛奶的味道與奶牛吃什么密切相關(guān)。以前的奶牛大多吃青草為主，因此牛奶中有股“青草香”?，F(xiàn)代工藝給奶牛準備了標準化、精心調(diào)配的飼料，可能導(dǎo)致奶味變淡。此外，擠奶環(huán)境、滅菌方法、奶牛喝水和清洗所用水的酸堿度等，都可能影響牛奶的最終香味。與以前相比，現(xiàn)在的牛奶都經(jīng)過“均質(zhì)”處理，把大顆粒的牛奶脂肪打碎成小顆粒，使得脂肪不容易上浮，同時使牛奶變得不如以前“黏稠”。
值得注意的是，有的廠家為了讓牛奶更香濃，會在其中加入稀奶油，制成“特濃牛奶”。這樣會增加成本，使牛奶售價更高，同時脂肪含量也更高。因此，需要控制體重和體力活動較少的人，少喝這種特濃牛奶。那種入口前就有撲鼻香味，入口后奶香味久久停留的牛奶，極有可能加入了牛奶香精。
因此，選純牛奶，不要追求濃香黏稠。真正經(jīng)過均質(zhì)加工的純牛奶，口感稀薄，乳香清淡，倒入玻璃杯中質(zhì)地均勻掛壁。也不要在意顏色深淺，全脂純牛奶自然色為乳白色或微微淡黃色（天然胡蘿卜素的顏色），脫脂純牛奶為乳白色或微微淡黃綠色（天然B族維生素的顏色）。
磷脂酰絲氨酸（PS）作為能輔助認知健康的原料，不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點，更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對食品安全的日益重視，食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法，如冷藏、冷凍、防腐劑等，雖然能夠延長食品的保質(zhì)期，但同時也存在一些局限性，如食品品質(zhì)下降、化學殘留等問題。因此，開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當務(wù)之急。活性包裝通過添加具有特定功能的活性物質(zhì)，賦予包裝材料新的特性，從而更好地保護食品，延長其保質(zhì)期，并提升食品安全性。
2025年7月，IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會之一，由美國食品技術(shù)協(xié)會（IFT）每年舉辦，匯集數(shù)千名專業(yè)人士，包括食品科學家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等，共同探索食品科學、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進展。
甘薯，又稱紅薯、白薯、山芋等，是一種常見的糧食作物，其塊根中含有豐富的淀粉，一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源，具有獨特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價值。隨著人們對健康食品的需求不斷增加，甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注，具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營養(yǎng)科學邁向“精準化、可持續(xù)化”的新階段，ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點。其中，DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能，被譽為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮（PMFs）是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分，具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對健康食品需求的增加，柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來越受到關(guān)注。
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