資訊 > 市場動態(tài) > 餐飲業(yè)如何應對炒菜機器人?中烹協(xié)會長這樣說
3日，第八屆全國烹飪技能競賽開幕式暨新聞發(fā)布會在北京舉行。中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢在接受采訪時透露，隨著科技手段越來越多地應用到餐飲領域，協(xié)會“在積極制定一些菜品的標準”。
記者了解到，本屆全國烹飪技能競賽將于2018年9月至2019年7月在全國展開，預計將有8000余名餐飲業(yè)各崗位的優(yōu)秀選手在16項個人賽和3項團體賽中展開角逐，爭奪晉級2019年9月舉辦的總決賽參賽資格。
發(fā)布會上，第八屆全國烹飪技能競賽組委會名譽主任、中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢介紹，本屆大賽共設置了中式烹調、中式面點、西式烹調、西式面點、餐廳服務、茶藝、調酒、咖啡、品酒等9個工種16項個人單項賽、5項個人全能賽、4項團體賽賽項，是歷屆全國烹飪技能競賽工種和項目設置最多的一次。
姜俊賢表示，本屆競賽在項目設置和比賽規(guī)方面進行了優(yōu)化和改革，同時更加注重對技能人才的專業(yè)素養(yǎng)、食品安全意識以及餐飲美學知識等方面的考核。他在發(fā)布會后接受記者采訪時坦言，相較于往屆大賽，本次比賽在注重口味的同時，也會注重廚師的操作過程是否規(guī)范、菜品的造型是否美觀。
談及目前餐飲行業(yè)面臨的變化，姜俊賢稱，隨著技術發(fā)展，餐飲行業(yè)越來越多引進了科技手段，像自動炒菜機開始出現(xiàn)。
他認為“這是社會進步的重要表現(xiàn)”。“科技進步必然會影響到所有行業(yè)，餐飲業(yè)也不例外。智能技術的使用給我們餐飲行業(yè)的創(chuàng)新提出了更高的要求，而不是對原來技能的否定，恰恰需要把傳統(tǒng)的技藝標準化、程序化，然后轉化成可供智能機器人使用的東西。”
他同時透露，烹飪協(xié)會“在積極制定一些菜品的標準”。
“我們舉辦烹飪技能比賽，恰恰是發(fā)現(xiàn)人才，鼓勵廚師研究創(chuàng)新，通過比賽開發(fā)出一些新的菜品、新的口味、新的工藝。” 姜俊賢認為，未來的餐飲業(yè)，可能會逐漸形成一種分工——高技能人才去研究菜、創(chuàng)新菜，同時也會有一批操作機器人的廚工出現(xiàn)。
據(jù)悉，本次大賽由中國烹飪協(xié)會、中國財貿煙草工會全國委員會聯(lián)合主辦。五年一屆的全國烹飪技能競賽自1983年創(chuàng)辦以來，已成功舉辦過七屆。（完）
食品添加劑是指在食品行業(yè)生產中為改善食品的顏色、香氣、味道，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的一類化合物質或者天然物質。食品添加劑根據(jù)用途分類，包括食用色素、營養(yǎng)強化劑、防腐劑、調味劑、增稠劑等。
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當頂層出手的時候，“減肥”就不再是停留在嘴上的話題了，而是要切實的落到實處?！扼w重管理指導原則（2024年版）》指出，有研究預測，如果得不到有效遏制，2030年成人超重肥胖率將攀升至70.5%，兒童群體也將突破31.8%?！绑w重管理年”三年行動方案的提出，將“減肥”這個私人話題正式升到了社會層面，是以人民健康為中心的戰(zhàn)略體現(xiàn)。
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