天冷了，吃臘肉的季節(jié)又快到了。以前一家人圍著火爐吃臘肉，那真是太美啦!不過那時的臘肉都是自己腌，現(xiàn)在很多人卻需要買。怎么買到質(zhì)量好的臘肉呢?怎么吃才健康呢？

　　在選購臘肉時，肉眼看臘肉色彩鮮明，有光澤，肌肉呈鮮紅色或暗紅色，脂肪透明或呈現(xiàn)乳白色。表面無鹽霜、肉身干爽、肉質(zhì)光潔結(jié)實(shí)，有彈性，肥肉金黃透明。凡肌肉灰暗無光，脂肪呈黃色，表面有霉點(diǎn)，抹拭后仍有痕跡;肉質(zhì)松軟，無彈性，指壓后凹痕不易恢復(fù)，肉表附有粘液的則不要購買。

　　臘肉煮著吃最合適

　　冬天吃臘肉，煮著吃是最合適的。

　　臘肉之所以吃起來很香，大多是“脂肪”的功勞。據(jù)測定，每百克臘肉中，有一半都是脂肪。此外，每百克臘肉的膽固醇含量也高達(dá)123毫克，比一般豬肉要高50%。因此，平常所說的“炒臘肉”是不健康的，反而加入了更多的油脂。可先把臘肉煮兩遍，然后把煮出來的水扔掉，這樣油脂和鹽分都會去掉一部分。

　　臘肉搭配有講究

　　與含巰基化合物豐富的蔬菜搭配：大蒜、香蔥、大蔥、洋蔥等都富含巰基化合物，是清除食物中亞硝酸鹽和阻斷亞硝胺合成的天然物質(zhì)。另外，大蒜還能抑制硝酸還原菌的生長，促進(jìn)乳酸菌生長，因此大蒜、大蔥、洋蔥是臘肉的好搭檔。

　　與富含維生素C的蔬果搭配：球葉甘藍(lán)、燈籠椒、扁豆、菠菜、茄子、苦瓜等新鮮蔬菜對亞硝酸鹽均有不同程度的清除能力，阻斷范圍在32.07%~97.61%,其中以球葉甘藍(lán)和燈籠椒阻斷率高，可能與其所含維C量高有關(guān)。

　　中華獼猴桃、沙棘、橘子、葡萄、菠蘿、番茄和草莓均能抑制亞硝基脯氨酸的內(nèi)源性合成，且抑制效果優(yōu)于單純用維生素C的效果。偏愛臘肉的朋友不妨在進(jìn)食臘肉時，隨餐吃上兩百克左右的上述水果，也可以將臘肉的致癌風(fēng)險降低。

　　與茶搭配：各種茶葉對N-亞硝基脯氨酸的合成均具有不同程度的阻斷作用，阻斷強(qiáng)度依次為：烏龍茶>綠茶>緊壓茶>紅茶>花茶。茶葉對人體內(nèi)源性亞硝化的阻斷作用，主要與茶葉中所含的茶多酚有關(guān)。餐后飲茶較餐前飲茶效果好，日飲一杯茶(紅茶5g或綠茶3g)有助于阻斷人體內(nèi)N-亞硝基化合物內(nèi)源性合成。

　　與湯品搭配：女貞子、杜仲、金銀花、五倍子、山楂和甘草等中草藥含有黃酮類、多酚類或生物堿類化合物，在清除亞硝酸鹽和阻斷亞硝胺合成方面都表現(xiàn)出較強(qiáng)的作用。在進(jìn)食加工肉制品的同時配上由上述中草藥煲制的湯品、燉品，也是非常不錯的選擇。

　　如何選購香腸、板鴨

　　優(yōu)質(zhì)香腸、灌腸其腸衣干燥、無霉點(diǎn)，富有彈性，肉餡與腸衣緊緊貼住，不易分離，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)而濕潤，肉呈均勻的薔薇紅色，脂肪為白色，具有香腸、灌腸固有的芳香味，無酸腐味。凡腸衣表面濕潤有粘性，甚至有少數(shù)霉點(diǎn)，有破裂的肉餡與腸衣分離現(xiàn)象，肥肉丁呈淡黃色，肉餡松散，四周光澤灰暗，有褐色斑點(diǎn)，香味消失，有酸腐味的則不要購買。

　　優(yōu)質(zhì)板鴨體表光潔，呈白或乳白色、淡紅色，腹腔內(nèi)壁干燥、有鹽霜，肉切面呈醬紅色，切面致密結(jié)實(shí)、有光澤，具有板鴨特有的氣味。凡體表發(fā)紅或深黃色，有大量油脂滲出，腹腔潮濕發(fā)粘，有霉斑，肉切面帶灰白、淡綠色，切面松散、發(fā)粘，有哈剌味和腐敗酸氣的，則不要購買。