資訊 > 熱點資訊 > 購買臘肉有妙招!最健康的吃法在這里
天冷了,吃臘肉的季節(jié)又快到了。以前一家人圍著火爐吃臘肉,那真是太美啦!不過那時的臘肉都是自己腌,現(xiàn)在很多人卻需要買。怎么買到質(zhì)量好的臘肉呢?怎么吃才健康呢?
在選購臘肉時,肉眼看臘肉色彩鮮明,有光澤,肌肉呈鮮紅色或暗紅色,脂肪透明或呈現(xiàn)乳白色。表面無鹽霜、肉身干爽、肉質(zhì)光潔結實,有彈性,肥肉金黃透明。凡肌肉灰暗無光,脂肪呈黃色,表面有霉點,抹拭后仍有痕跡;肉質(zhì)松軟,無彈性,指壓后凹痕不易恢復,肉表附有粘液的則不要購買。
臘肉煮著吃最合適
冬天吃臘肉,煮著吃是最合適的。
臘肉之所以吃起來很香,大多是“脂肪”的功勞。據(jù)測定,每百克臘肉中,有一半都是脂肪。此外,每百克臘肉的膽固醇含量也高達123毫克,比一般豬肉要高50%。因此,平常所說的“炒臘肉”是不健康的,反而加入了更多的油脂。可先把臘肉煮兩遍,然后把煮出來的水扔掉,這樣油脂和鹽分都會去掉一部分。
臘肉搭配有講究
與含巰基化合物豐富的蔬菜搭配:大蒜、香蔥、大蔥、洋蔥等都富含巰基化合物,是清除食物中亞硝酸鹽和阻斷亞硝胺合成的天然物質(zhì)。另外,大蒜還能抑制硝酸還原菌的生長,促進乳酸菌生長,因此大蒜、大蔥、洋蔥是臘肉的好搭檔。
與富含維生素C的蔬果搭配:球葉甘藍、燈籠椒、扁豆、菠菜、茄子、苦瓜等新鮮蔬菜對亞硝酸鹽均有不同程度的清除能力,阻斷范圍在32.07%~97.61%,其中以球葉甘藍和燈籠椒阻斷率高,可能與其所含維C量高有關。
中華獼猴桃、沙棘、橘子、葡萄、菠蘿、番茄和草莓均能抑制亞硝基脯氨酸的內(nèi)源性合成,且抑制效果優(yōu)于單純用維生素C的效果。偏愛臘肉的朋友不妨在進食臘肉時,隨餐吃上兩百克左右的上述水果,也可以將臘肉的致癌風險降低。
與茶搭配:各種茶葉對N-亞硝基脯氨酸的合成均具有不同程度的阻斷作用,阻斷強度依次為:烏龍茶>綠茶>緊壓茶>紅茶>花茶。茶葉對人體內(nèi)源性亞硝化的阻斷作用,主要與茶葉中所含的茶多酚有關。餐后飲茶較餐前飲茶效果好,日飲一杯茶(紅茶5g或綠茶3g)有助于阻斷人體內(nèi)N-亞硝基化合物內(nèi)源性合成。
與湯品搭配:女貞子、杜仲、金銀花、五倍子、山楂和甘草等中草藥含有黃酮類、多酚類或生物堿類化合物,在清除亞硝酸鹽和阻斷亞硝胺合成方面都表現(xiàn)出較強的作用。在進食加工肉制品的同時配上由上述中草藥煲制的湯品、燉品,也是非常不錯的選擇。
如何選購香腸、板鴨
優(yōu)質(zhì)香腸、灌腸其腸衣干燥、無霉點,富有彈性,肉餡與腸衣緊緊貼住,不易分離,肉質(zhì)堅實而濕潤,肉呈均勻的薔薇紅色,脂肪為白色,具有香腸、灌腸固有的芳香味,無酸腐味。凡腸衣表面濕潤有粘性,甚至有少數(shù)霉點,有破裂的肉餡與腸衣分離現(xiàn)象,肥肉丁呈淡黃色,肉餡松散,四周光澤灰暗,有褐色斑點,香味消失,有酸腐味的則不要購買。
優(yōu)質(zhì)板鴨體表光潔,呈白或乳白色、淡紅色,腹腔內(nèi)壁干燥、有鹽霜,肉切面呈醬紅色,切面致密結實、有光澤,具有板鴨特有的氣味。凡體表發(fā)紅或深黃色,有大量油脂滲出,腹腔潮濕發(fā)粘,有霉斑,肉切面帶灰白、淡綠色,切面松散、發(fā)粘,有哈剌味和腐敗酸氣的,則不要購買。
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