日本和牛的價格居高不下。東京市場上的批發(fā)價格約3年來始終處于歷史水平。原因之一是養(yǎng)殖農(nóng)戶轉(zhuǎn)行等導(dǎo)致產(chǎn)量減少，但在日本普通家庭的和牛消費放緩的背景下，為什么價格仍持續(xù)高位運行呢？按照《日本經(jīng)濟新聞》的說法，除了出口增加之外，背后還存在著訪日外國人增加等帶來的高檔餐廳等新需求。

       據(jù)報道，黑毛和牛是日本特有的品種，因雪花牛肉較多和香甜的入口即化感受到歡迎，價格在約5年里持續(xù)上升。東京市場上的A4級別和牛（去勢牛、加權(quán)平均）批發(fā)價為每公斤2500-2600日元（約合人民幣152.9-159.1元），比5年前上漲4成。

       其背景是養(yǎng)殖牛犢的繁殖農(nóng)戶減少。截至2018年，日本和牛繁殖農(nóng)戶的數(shù)量在10年里減少4成，降至4.18萬戶。繁殖農(nóng)戶需要為牛接生和照顧牛犢等，工作繁重，因此難以大規(guī)?；聞?wù)農(nóng)者退出的案例很多。

       在日本全國范圍內(nèi)，牛犢不足也導(dǎo)致價格上漲。4年前每頭50萬日元（約合人民幣3.06萬元）的牛犢現(xiàn)在根據(jù)交易日不同，價格時常超過80萬日元（約合人民幣4.89萬元）。養(yǎng)殖農(nóng)戶不得不高價購買牛犢，因此肉用牛的價格也在上漲。

       由于價格昂貴，日本普通家庭的和牛消費萎靡不振。一名九州的養(yǎng)殖農(nóng)戶感嘆道，“截至4年前，在大型超市還有一定的銷量。但因價高賣不動，被取消了合約”。在日本的超市，看到黑毛和牛肉的機會減少。有肉類批發(fā)商表示，“即使是年底年初，以交雜牛等平時就能吃到的牛肉應(yīng)付的家庭也在增加”。

       盡管普通家庭的消費不斷減少，但和牛肉仍維持高價，原因是出現(xiàn)了高檔餐廳等新需求。市場相關(guān)人士表示，“高檔餐廳等的詢價很多，品質(zhì)優(yōu)良的和牛將賣出更高的價格”。在東京市場上，如果是A5級別的和牛，據(jù)說有時達到每公斤近3000日元（約合人民幣183.5元）。

       其背景是在高檔餐廳吃和牛的訪日外國游客增加。有肉類批發(fā)商表示，“神戶牛和松阪牛等在全球知名度高的品牌牛能賣出更高的價格”。神戶中央畜產(chǎn)的收貨負責(zé)人表示，“海外知名度很高，出口和訪日游客的需求出現(xiàn)激增”。

       A5級別的神戶牛價格為每公斤4000-4500日元左右（約合人民幣244.7-275.3元），比其他縣生產(chǎn)的A5級別和牛高出5成以上。神戶市一家牛排店表示，“普通餐廳采購神戶牛越來越困難”。還有相關(guān)人士表示，“訪問神戶的外國游客很多就是來吃神戶牛的”。

       此外，日本和牛的出口也在逐年增加。2018年同比增加3成，達到247億日元，創(chuàng)出歷史新高。

       一位和牛繁殖農(nóng)戶指出，“以前太便宜了”。在日本普通家庭的和牛消費萎縮的背景下，對于養(yǎng)殖戶來說，以出口擴大和訪日游客增加為東風(fēng)，如何抓住新消費需求成為課題。