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  • 資訊 > 市場動(dòng)態(tài) > 鹽攝入過多,全谷物和水果太少 吃得不對重創(chuàng)國人健康

    2019-04-10 來源:中國食品報(bào)網(wǎng)
    吃得健康是每個(gè)人的心愿,所以,我們每天都會(huì)花很多時(shí)間在選擇健康的食物上面。然而,現(xiàn)實(shí)中我們吃的很多食物卻并不健康。

           吃得健康是每個(gè)人的心愿,所以,我們每天都會(huì)花很多時(shí)間在選擇健康的食物上面。然而,現(xiàn)實(shí)中我們吃的很多食物卻并不健康。

           最近,《柳葉刀》發(fā)布了全球飲食領(lǐng)域的大規(guī)模重磅研究——195個(gè)國家和地區(qū)飲食結(jié)構(gòu)造成的死亡率和疾病負(fù)擔(dān)分析。該項(xiàng)統(tǒng)計(jì)追蹤了全球195個(gè)國家、從1990年到2017年的15種飲食因素的攝入量趨勢,分析了世界各國因?yàn)轱嬍辰Y(jié)構(gòu)而導(dǎo)致的死亡率和疾病發(fā)生率。結(jié)果顯示,全球近20%的死亡案例是因?yàn)槌缘氖澄锊唤】邓鶎?dǎo)致。

           在這個(gè)研究中,中國被點(diǎn)名兩次。中國因飲食問題引發(fā)的死亡率在全球處于倒數(shù)第二檔,2017年,中國因?yàn)轱嬍辰Y(jié)構(gòu)問題造成的心血管疾病死亡率、癌癥死亡率都是世界人口前20的大國中的名。

           我國居民的飲食問題

           從這次《柳葉刀》的分析來看,中國人的飲食結(jié)構(gòu)主要有三大問題:鹽吃太多,雜糧和水果吃得太少。15大風(fēng)險(xiǎn)因素中,高鈉飲食、水果和全谷物太少是的三種。

           研究數(shù)據(jù)顯示,2017年因?yàn)楦哜c飲食而死亡的人口就有300萬,因?yàn)殡s糧吃太少而死亡的也有300萬,還有200萬因?yàn)樗麤]吃夠而亡,全球近20%的死亡案例是飲食問題導(dǎo)致的,在中國,這個(gè)比例更高。

           鈉攝入太多?!吨袊用裆攀持改希?016)》推薦每日攝入鹽少于6克,但從近幾年我國的調(diào)查來看,我們每日攝入鹽的平均量都在10克左右,遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了推薦量的。

           鹽吃多了對健康的危害是很多的。大量的研究發(fā)現(xiàn),鈉攝入過多會(huì)增加高血壓、腦卒中等心腦血管病以及胃癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

           我們?nèi)粘o嬍持锈c最主要的來源是食鹽,除此之外,味精、雞精、醬油、腐乳等調(diào)味品及話梅、薯片等加工食品中的“隱藏鈉”也是鈉的重要來源。

           全谷物吃得太少。全谷物是指未經(jīng)精細(xì)加工,或雖經(jīng)碾磨、粉碎、壓片等處理,仍保留胚乳、胚芽、谷皮及天然營養(yǎng)成分的谷物。谷粒由胚乳、谷胚、谷皮三個(gè)主要部分組成。未加工的谷物最外層包裹著堅(jiān)硬的谷殼,保護(hù)著谷粒。谷皮富含膳食纖維,谷胚富含蛋白質(zhì)、B族維生素,胚乳中主要是淀粉、蛋白質(zhì)和少量脂肪。

           不過,我們吃的谷物一般都要經(jīng)過加工。在谷物加工過程中,除了去掉不可食用的谷殼外,為追求細(xì)膩口感,還會(huì)進(jìn)一步碾去谷皮,胚芽隨之剝落,幾乎只剩下胚乳,成為“精制谷物”,比如白米、白面。

           我們平時(shí)吃的主食大部分都是精制谷物,白米飯、白饅頭、面條等都是我們最常吃的主食。精制加工會(huì)使谷物丟失大量營養(yǎng),而且經(jīng)過精制加工后的谷物幾乎只有淀粉、沒有膳食纖維,消化速度很快,吃下去后消化速度也很快,非常不利于血糖和體重的控制。

           和精制谷物相比,全谷物含有更多膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)及植物化學(xué)物,多吃全谷物可降低結(jié)直腸癌、2型糖尿病、心血管病等慢性病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

           水果吃得太少。水果富含膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)和多種植物活性物質(zhì)。研究發(fā)現(xiàn),增加水果攝入可降低心血管病和食管癌、結(jié)直腸癌等多種癌癥的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。早在2002年,世界衛(wèi)生組織發(fā)布的《世界衛(wèi)生報(bào)告》中就將水果攝入過少列為十大死亡高危因素之一。

           遺憾的是,我國人均水果攝入量偏低,平均每人每天不到50克,而我國膳食指南推薦我們每天吃200—350克的水果。可以看出,我們吃水果的量跟推薦量差距還是很大的。

           如何改善飲食?

           從《柳葉刀》這個(gè)研究來看,飲食不合理對健康的影響真的很大,甚至可能增加死亡風(fēng)險(xiǎn)。因此,平時(shí)注意飲食、吃得合理也尤為重要。建議大家平時(shí)在安排自己和家人的飲食時(shí)要注意:

           控鹽限鹽,減少鈉的攝入。我們飲食中的鈉攝入,大部分來自食用鹽?!吨袊用裆攀持改希?016)》推薦每日攝入鹽少于6克,但我們每天吃鹽的量都超過10克,北方吃得更咸。

           建議大家平時(shí)少吃鹽,有意識(shí)的避開過咸的食物,比如腌菜、火腿腸這些食物都要少吃。自己做飯做菜少放鹽,能大大降低鈉鹽攝入。同時(shí),自己做菜養(yǎng)成量化的習(xí)慣,以計(jì)量的方式(比如定量鹽勺)減少食鹽的用量;多用醋、香料、檸檬汁等調(diào)味,代替一部分鹽;多采用蒸、煮等烹調(diào)方式,少用爆炒、椒鹽等方式做食物。另外,在選購包裝食品時(shí),注意看營養(yǎng)標(biāo)簽,盡量挑低鈉產(chǎn)品。

           多吃水果。我國膳食指南建議每天吃水果200—350克左右,也就是說每天要吃半斤,但根據(jù)我國2010—2012年的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示,我國平均的水果攝入量只有不到50克,遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于推薦量。

           建議大家天天吃水果;如果擔(dān)心吃水果長胖,可在餐前吃水果,利于控制進(jìn)餐總量;兩餐之間吃水果,既能補(bǔ)充水分,又能獲取豐富營養(yǎng)。

           特別需要提醒大家,果汁不能替代水果,盡量吃完整的水果,少喝果汁,即使是純果汁也要少喝。

           多吃全谷物,雜糧雜豆替代精米白面。我國膳食指南建議成年人每天攝入谷薯類食物250—400克,其中全谷物和雜豆類(紅豆、綠豆、蕓豆等)50—150克,相當(dāng)于谷物的1/4—1/3。

           這些食物可以加到三餐中,比如早餐時(shí)喝碗小米粥、燕麥粥;午餐、晚餐時(shí),可在白米中放一把糙米、燕麥等來煮飯;另外,雜豆也可以作為一部分主食。

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