一年前，短視頻社交顛覆了傳統(tǒng)社交方式，魔幻都市重慶應(yīng)運(yùn)而生。李子壩“穿樓”輕軌、長(zhǎng)江索道、洪崖洞，以及火鍋店門口賣力跳舞的小姐姐都開始在各個(gè)社交平臺(tái)上瘋傳。

       除了滿足游客打卡網(wǎng)紅景點(diǎn)、圓一圓動(dòng)畫夢(mèng)的需求以外，不少游客還將目光投向了當(dāng)?shù)孛朗持?。作為火鍋真正的發(fā)源地，重慶火鍋的發(fā)展可謂“幾經(jīng)曲折”，如今乘著“網(wǎng)紅城市”的大風(fēng)，悄悄掀起了一場(chǎng)“文藝復(fù)興”。

       靠火鍋富起來的城市?不，靠的是情懷

       火鍋在國(guó)內(nèi)已經(jīng)有了兩千多年的歷史，是能夠?qū)⒛媳狈饺谪灋橐惑w的美食。提起火鍋，很多人腦海中都是巴蜀之地，重慶一定首當(dāng)其沖。

       其實(shí)一開始重慶火鍋并沒有這么知名，但是隨著新零售時(shí)代的發(fā)展，山城眾多火鍋品牌可以說是把營(yíng)銷做到了。從排隊(duì)長(zhǎng)達(dá)數(shù)小時(shí)的佩姐小火鍋到重慶渝都小火鍋等知名火鍋店在全國(guó)范圍內(nèi)都有非常大的影響。

       重慶作為一座美食旅游城市，主要也是靠重慶知名火鍋店興起的。

       在重慶，人們幾乎對(duì)火鍋有著不一樣的情懷，重慶火鍋與別處火鍋不同的地方也是源于重慶火鍋的辣。其實(shí)，內(nèi)行人都知道，與其說重慶火鍋出名，不如說重慶火鍋底料出名，重慶火鍋底料銷售額每年基本上都占據(jù)了重慶城市的1/3,也正是因?yàn)檫@樣，重慶成為了很多投資者都愿意去闖的城市。

       重慶火鍋不會(huì)吆喝，趕不上成都火鍋的營(yíng)銷?

       2010年，是重慶火鍋品牌的風(fēng)水嶺。

       眾多重慶火鍋品牌，在經(jīng)歷了2010年前的高速擴(kuò)張之后，突然詭異地一同陷入了原地踏步甚至是不進(jìn)反退的怪圈。

       首當(dāng)其沖的就是孔亮鱔魚火鍋，遭遇“毛棉油”的黑油碟事件后，其品牌公信力轟然倒塌，甚至牽連了一眾同袍。隨后，重慶火鍋當(dāng)家花旦小天鵝也漸漸沒落，陷入發(fā)展停滯，管理團(tuán)隊(duì)洗牌，各店的經(jīng)營(yíng)盈虧不均、口味沒有改善創(chuàng)新等艱難境地。在去年迎來35周年之際，小天鵝更是以壯士斷腕之資，關(guān)停了成都7家門店中的6家。

       不少人將重慶火鍋的衰敗，歸結(jié)于外地火鍋的自立門戶，以及重慶火鍋品牌的故步自封。一張性價(jià)比的老牌，打了整整十年，但在管理、文化、創(chuàng)新上形成的品牌綜合競(jìng)爭(zhēng)力上，卻一直毫無進(jìn)展。再加上三座成本大山水漲船高，人員管理問題上的缺失，重慶火鍋遭遇了太多始料未及的困難。

       反觀成都，不但城市品牌做的如火如荼，成都火鍋的品牌也經(jīng)過一番洗牌，最終形成了休閑文藝的大眾符號(hào)，深得人心。

       于是，很多人開始拿兩座城市的火鍋?zhàn)霰容^，比品牌、比口味、比營(yíng)銷，各執(zhí)一詞，互不相讓。作為真正的“火鍋之都”，重慶火鍋真的矮人一截嗎?

       網(wǎng)紅城市是契機(jī)，更是重慶火鍋“復(fù)興”的開端

       毫無疑問，重慶火鍋有著自己獨(dú)特的性格，大刀闊斧，豪爽潑辣。紅底白字的招牌，露天矮桌+小板凳的組合，草根接地氣的品牌名稱......然而這些特質(zhì)，卻一直都獨(dú)屬于重慶本地人。在缺少足夠的環(huán)境烘托，以及輿論解釋的情況下，重慶火鍋所有的特質(zhì)，都是不具備普世價(jià)值的。

       直到微博、微信、抖音等社交媒體，開始以不可思議的速度與力量將重慶打造為一個(gè)“魔幻”、“接地氣”、“爽辣”的西南城市。

       一如成都的“休閑”、“文藝”、“時(shí)尚”。這種概念被具象化后，讓外地的普通消費(fèi)者去接受“重慶火鍋特質(zhì)”，就變得輕松起來。

       各類民營(yíng)火鍋店也如雨后春筍般冒出，它們往往嘗試各種不同的裝潢風(fēng)格，有復(fù)古文藝的、還有江湖街頭的、并用牛油鐵鍋煮底料，以此來區(qū)別于傳統(tǒng)的重慶火鍋“大排檔感”。

       在成為網(wǎng)紅的這兩年，外地游客與本地居民共同組織了這場(chǎng)盛大的“符號(hào)朝圣”，不斷將“重慶不會(huì)吆喝”的短板提升起來，讓重慶火鍋，也有了能被大眾所接受的文化內(nèi)涵。

       重慶火鍋店的老板們，也漸漸開始覺醒。

       “別具一格”重慶火鍋店，多到讓你眼花繚亂

       還記得因跳舞小姐姐而走紅抖音的火鍋店嗎?很多重慶火鍋開始在美食之外，加入了娛樂元素。

       比如位于重慶渝中區(qū)的渝大獅火鍋店，以正宗傳統(tǒng)文化——舞獅、茶藝、雜技等傳統(tǒng)表演吸引食客，伴隨著傳統(tǒng)民俗音樂，店里的客人興致勃勃的欣賞著表演，津津有味的品嘗著火鍋美食。除了精彩的表演，頗具特色的菜品同樣令人稱道。一道“草船借箭”，其實(shí)是用竹簽串上的郡肝，但將竹簽插在一條“龍船”之上，船頭還有諸葛孔明的泥像，頓時(shí)讓食客在享受美食之時(shí)，也感受到了更多的文化氛圍。

       重慶火鍋一般給人的印象是粗狂豪邁，不講究環(huán)境，只在乎味道。而有的火鍋店老板偏偏反其道而行之，把火鍋店打造成一片“世外桃源”。

       這家名叫花碼頭的火鍋店，店內(nèi)全部是各式各樣的綠植與花朵，一張張精致的臺(tái)面，就半隱半現(xiàn)在花叢之中。走到深處，甚至還有被花卉環(huán)繞的鋼琴，和披滿枝葉的閣樓庭院。

       正是因?yàn)橹貞c火鍋給人留下的印象千篇一律，老板才萌發(fā)了開一家“不一樣的火鍋店”的念頭。坐在這里吃火鍋，沒有其他火鍋店的煙熏火燎，也沒有喧鬧嘈雜，在舒緩的背景音樂聲中，食客可以從容品味屬于火鍋本來的味道。網(wǎng)友調(diào)侃，這可能是全重慶最適合“耍朋友”的火鍋店了!

       “江湖味”可能是很多人對(duì)重慶火鍋，甚至重慶這座城市的印象標(biāo)簽。如今，很多火鍋店也漸漸將這一標(biāo)簽“升華”，從草莽江湖，變成了雅致江湖。

       位于北碚區(qū)的火鍋后起之秀一斗鮮品，以古典雅致的就餐環(huán)境和純正的老重慶鍋底“獨(dú)霸一方”。在這個(gè)離重慶主城不太遠(yuǎn)的地方，人們生活悠閑節(jié)奏緩慢，享受著“小城樂趣”，同時(shí)北碚又是重慶的文化高地，有著深厚的文化底蘊(yùn)。

       一斗鮮品火鍋正是秉承這樣的地方特色，把火鍋店做出了品味。古色古香的風(fēng)格，配上精致誘人的創(chuàng)新菜品，融入一股麻辣鮮香，仿佛默默訴說著屬于重慶老火鍋?zhàn)约旱墓适隆?/p>

       正如一斗創(chuàng)始人何建康先生所說，如今的重慶火鍋正處于新一輪復(fù)興當(dāng)中，網(wǎng)紅城市帶來的商業(yè)契機(jī)，重慶火鍋一定不會(huì)錯(cuò)過?？傆校貞c“火鍋之都”一定名揚(yáng)天下，讓世界為之驚嘆。