食品營養(yǎng)標(biāo)簽從來都是投訴、違規(guī)的重災(zāi)區(qū)，因此，不管是食品企業(yè)的研發(fā)人員還是質(zhì)管、客服人員都很頭疼這類的"職業(yè)"投訴，所以在前期標(biāo)簽設(shè)計和審核過程中都非常仔細(xì)和嚴(yán)格要求，避免一且可能引起誤解和違規(guī)的操作。近期，有個做進(jìn)口產(chǎn)品的朋友，遇到了標(biāo)簽審核的"法規(guī)"問題，急匆匆地告知說"進(jìn)口有機(jī)嬰幼兒營養(yǎng)米粉的標(biāo)簽審核遇到了新問題"，讓我這些從事嬰童食品行業(yè)十多年的專業(yè)人士給予協(xié)助。

　　進(jìn)口食品標(biāo)簽審核要求

　　說起進(jìn)口產(chǎn)品的標(biāo)簽審核，國家質(zhì)檢總局開發(fā)的進(jìn)口食品標(biāo)簽管理系統(tǒng)于2011年6月1日開始正式運行。2011年6月1日以后首次進(jìn)口的預(yù)包裝食品均需在此系統(tǒng)備案。

　　應(yīng)該是2015年之前都是需要由海關(guān)進(jìn)行備案審核，標(biāo)簽審核合格以后，正式產(chǎn)品進(jìn)口之時將以此審核入關(guān)。2019年4月22日，海關(guān)總署發(fā)布了《海關(guān)總署關(guān)于進(jìn)出口預(yù)包裝食品標(biāo)簽檢驗監(jiān)督管理有關(guān)事宜的公告》(公告〔2019〕70號)，對現(xiàn)行的進(jìn)出口預(yù)包裝食品標(biāo)簽檢驗監(jiān)督管理進(jìn)行了改革，自2019年10月1日起開始執(zhí)行。首次進(jìn)口食品標(biāo)簽將由"備案制"轉(zhuǎn)變?yōu)?抽查制"，檢驗監(jiān)管模式隨之發(fā)生重大變革。而部分國內(nèi)企業(yè)為確保產(chǎn)品合規(guī)性，還是謹(jǐn)慎為之，入關(guān)前做個專業(yè)的審核，方便后續(xù)的產(chǎn)品入關(guān)和順暢銷售。

　　營養(yǎng)標(biāo)簽設(shè)計簡介:

　　大家都應(yīng)該知道食品包裝標(biāo)簽上的營養(yǎng)成分表中標(biāo)識著各營養(yǎng)素的指標(biāo)，這些數(shù)字或大或小，肯定不是隨便寫寫的，而是有法可依、有據(jù)可查的，那么這些指標(biāo)數(shù)值是怎么制定出來的呢？審核老師針對下圖的"營養(yǎng)成分表"也提出"這些數(shù)值是怎么制定出來的"問題；要求提供產(chǎn)品檢測報告，核對檢測數(shù)據(jù)進(jìn)行比對，這些應(yīng)該說確實是很嚴(yán)謹(jǐn)，也很負(fù)責(zé)任的。

　　那么我們就來科普一下標(biāo)簽值的設(shè)計過程：

　　1、首先設(shè)計產(chǎn)品配方，選擇各種原料，進(jìn)行營養(yǎng)成分的配比計算，得到一個理論值；

　　2、然后依據(jù)這個設(shè)計好的配方進(jìn)行小試、中試，來驗證配方的工藝可行性、指標(biāo)的符合性；

　　3、中試產(chǎn)品的實驗室檢測，把涉及到的營養(yǎng)成分指標(biāo)都進(jìn)行檢測；

　　4、檢測數(shù)據(jù)與配方理論設(shè)計值進(jìn)行比對，設(shè)計產(chǎn)品標(biāo)簽的營養(yǎng)成分表；

　　5、參照國家標(biāo)準(zhǔn)GB28050和GB13432的相關(guān)要求，審核確認(rèn)標(biāo)簽營養(yǎng)成分表內(nèi)容。

　　從事研發(fā)的專業(yè)人士都應(yīng)該清楚，營養(yǎng)成分表上的數(shù)值不一定就是檢測數(shù)據(jù)，它表征的是一個數(shù)值的區(qū)間范圍，因為檢測數(shù)據(jù)會受多因素的影響，也因此國標(biāo)中對營養(yǎng)成分表上的數(shù)值標(biāo)識和實驗室實測數(shù)據(jù)之間是有范圍限量規(guī)定的，詳見GB28050-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》。

　　營養(yǎng)成分表數(shù)值的對應(yīng)關(guān)系

　　不是從事特殊膳食研發(fā)的專業(yè)人員，對于這個營養(yǎng)成分表的設(shè)計可能還是會比較陌生，因為它多了一列"每100kJ"的數(shù)據(jù)，在此需要跟大家介紹一下GB10769-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)嬰幼兒谷類輔助食品》，這是一個參考國際食品法典委員會CAC進(jìn)行修訂的特殊膳食食品用的標(biāo)準(zhǔn)，也是第一次采用了"能量密度"單位來表征一個產(chǎn)品的營養(yǎng)素和能量的關(guān)系，主要是想體現(xiàn)嬰幼兒這個特殊人群對營養(yǎng)素攝入和能量的攝入需要有一個平衡，高能量密度的產(chǎn)品比較適合該人群。因此，標(biāo)準(zhǔn)里面出現(xiàn)了營養(yǎng)素指標(biāo)用"每100kj（kcal）能量的產(chǎn)品含有多少營養(yǎng)素"的這么一個概念，而在GB10769-2010中我們也只能看到這么一組數(shù)據(jù)，并沒有"每100g的產(chǎn)品含有多少營養(yǎng)素"這樣比較通俗易懂的表示。并且在條款6.1中明確規(guī)定"營養(yǎng)成分表的標(biāo)識應(yīng)增加"100千焦（100kJ）"含量的標(biāo)示"，并且在GB13432-2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》中也有類似規(guī)定"如有必要或相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)中另有要求的，還應(yīng)標(biāo)示出每100kJ產(chǎn)品中各營養(yǎng)成分的含量"。

　　所以就有了以下這個營養(yǎng)標(biāo)簽的"營養(yǎng)成分表"設(shè)計稿，作為一名資深的食品研發(fā)人員，在我看來這個"營養(yǎng)成分表"從法規(guī)角度來講，設(shè)計得幾乎天衣無縫。產(chǎn)品配方設(shè)計依據(jù)每100g的數(shù)量進(jìn)行計算能量，能量確定以后，才能計算每100kJ營養(yǎng)素的能量密度值，也就是后來標(biāo)簽審核老師所說的"正算"（從每100g的數(shù)據(jù)算到每100kJ的數(shù)值）；但是反過來，從每100kJ的數(shù)據(jù)算回到每100g時，有些數(shù)據(jù)的差異就會比較大，所以審核老師說這樣不行，說"產(chǎn)品正式銷售后會引起消費者投訴，數(shù)據(jù)前后不一致的"。按此方法計算了幾個指標(biāo)，確實有差異（見下表格）。

　　營養(yǎng)成分表數(shù)值的修約間隔

　　為什么要反過來算？為什么要一致？這個差異到底在哪里？問題實際上就在于"修約間隔"！對于修約間隔，在GB28050-2011中有專門的規(guī)定（見下表截圖），一般來說設(shè)計營養(yǎng)標(biāo)簽時就按這個"修約間隔"要求來的，雖然后面GB13432問答里面也有規(guī)定"對于特殊膳食沒有修約間隔要求"，很多時候為了避免不必要的消費者和工商投訴，研發(fā)人員都會按此嚴(yán)格要求：每100g營養(yǎng)素指標(biāo)按GB28050中的規(guī)定進(jìn)行"修約間隔"，每100kJ營養(yǎng)素指標(biāo)參考GB10769中各指標(biāo)的數(shù)值修約間隔來設(shè)計營養(yǎng)成分表中各指標(biāo)的數(shù)值標(biāo)示。

　　結(jié)語：

　　1、面對修改調(diào)整后的標(biāo)簽，數(shù)值復(fù)雜了一些，看起來給人的感覺倒是更專業(yè)、更精準(zhǔn)了，"正算"、"反算"數(shù)據(jù)比較接近；

　　2、任何標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，不同的人會存在不同的理解，應(yīng)該承認(rèn)這種"不同"的存在；

　　3、標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)的學(xué)習(xí)不可以"思維定勢"，多個角度思考，能有多個解決方案；

　　4、與時俱進(jìn)，重新領(lǐng)略"事物是變化發(fā)展的"哲學(xué)道理，不要被"老經(jīng)驗所束縛"，謹(jǐn)慎對待。

　　附：市售同類產(chǎn)品的標(biāo)簽【供思考】

　　小皮米粉的營養(yǎng)成分表