角鯊烯又名鯊烯、三十碳六烯，化學名為2，6，10，15，19，23-六甲基-2，6，10，14，18，22-二十四碳六烯，分子式為C30H50，由Tsujimoto于1906年在黑鯊魚肝油中發(fā)現(xiàn)，是一種高度不飽和烴類化合物，也是一種天然的三萜類化合物。角鯊烯廣泛分布于動植物體內(nèi)，其也是人體不可或缺的一類物質(zhì)，在皮膚、脂肪、肝 臟、腦中都有大量存在，其中在脂肪細胞中的濃度最高，是人體膽固醇合成等代謝過程中產(chǎn)生的一類物質(zhì)。

　　目前，角鯊烯含量最高的動物是鯊魚，大多聚集于鯊魚肝油中，角鯊烯的平均含量約占鯊魚甘油總含量的40%以上，最高可達89%，鯊魚肝 臟也是目前角鯊烯的主要來源。自角鯊烯被發(fā)現(xiàn)以來，有關角鯊烯的活性功能層出不窮。研究指出，角鯊烯具有提高體內(nèi)超氧化物歧化酶活性、增強機體免疫能力、改善性功能、抗衰老、抗疲勞、抗腫瘤等多種生理功能，被廣泛應用于醫(yī)藥、食品、化妝品等領域。

　　提升免疫力

　　在角鯊烯應用的早期，人們更加關注的是其抗癌的特性。有傳言稱，鯊魚不會患癌癥，所以關于角鯊烯的主流宣傳便是抗癌，雖然目前已經(jīng)證實鯊魚也會患癌癥，但其患癌概率依然很低。鯊魚較低的患癌率有兩種科學的解釋，一是基因的糾錯作用，美國國家科學院曾發(fā)表研究稱，大白鯊的基因組數(shù)目雖然多達人類的1.5倍，但其基因組中有一個重復出現(xiàn)的LINEs片段，這些重復的片段會顯著降低基因突變的可能性，從而使大白鯊的基因擁有更高的穩(wěn)定性，降低患癌概率；二是鯊魚體內(nèi)確實可能存在一些能夠提高機體穩(wěn)定性的成分，比如角鯊烯。

　　現(xiàn)代功能試驗表明，角鯊烯具有提高免疫力的功能，因此被用于開發(fā)提高免疫力的保健食品。不過以角鯊烯為原料的保健食品并不多，總共有30幾款，標注提供免疫力的僅有5款左右。其不能大量開發(fā)的原因有兩點：1、來源少，雖然角鯊烯在自然界廣泛存在，但含量不足，提取較為困難，鯊魚肝油作為目前最主要的來源，其供應量有限，價格較高。而市場上以提升免疫力為賣點的保健食品數(shù)不勝數(shù)，角鯊烯毫無優(yōu)勢可言；2、環(huán)保壓力大，雖然目前獲得角鯊烯的魚類種類有很多，并且分布廣泛，并且還有更為低廉的合成角鯊烯，但深海鯊魚始終是市場****的來源。隨著各國環(huán)保要求的提升，深海鯊魚來源的角鯊烯面臨的環(huán)保壓力陡增。在藥品應用上，角鯊烯已是藥品中的一類免疫調(diào)節(jié)藥，其有效成分C30H50不少于90%。

　　助力全民運動

　　隨著全民運動的興起，運動營養(yǎng)品行業(yè)迎來了前所未有的發(fā)展契機，角鯊烯便是一個潛在的"受益者"。氧是人體進行新陳代謝的關鍵物質(zhì)，是人體生命活動的第一需要。成人在靜息狀態(tài)下，每分鐘耗氧量約為250ml，若活動時，耗氧量就會成倍增加。而正常機體內(nèi)氧的儲備量大約只有1.5L左右，當呼吸停止，即使體內(nèi)儲氧充分利用也只能維持幾分鐘的生命活動。

　　正常情況下，人體的供養(yǎng)能力可以滿足氧氣消耗的需求，即便是運動狀態(tài)下，也不會出現(xiàn)明顯的呼吸障礙。然而，由于氧的攝取、攜帶或運輸障礙，或由于外界環(huán)境中氧分壓的降低，或由于組織細胞受損，而使組織或器官不能得到足夠的氧的供給或者不能充分利用氧來進行代謝活動時，機體就會出現(xiàn)相應的缺氧癥狀，這種現(xiàn)象稱之為缺氧耐受力不足。

　　缺氧耐受力不足是繼生理障礙之后影響運動質(zhì)量的最大因素，嚴重者甚至會造成窒息的風險，所以提高缺氧耐受力對于倡導全民運動有重要意義。研究指出，角鯊烯具有類似紅細胞攝取氧的功能，與氧結(jié)合成活化的氧化角鯊烯，起到輸送氧氣的功能，能加速清除因缺氧所致的多種問題。

　　植物角鯊烯

　　隨著角鯊烯資源的不斷"稀缺"，人們逐漸將資源拓展的目光聚焦于植物上。實際上，我們接觸到的很多植物中都含有一定量的角鯊烯，比如橄欖油、大豆油、莧菜紅油、羅漢果仁油等。從植物中獲取角鯊烯的難點在于自然獲取困難，比如大豆油在生產(chǎn)中會將角鯊烯脫去，使其大量存在于脫臭餾出物中，而在大豆油中微乎其微，盡管我們膳食中對角鯊烯的吸收率高達60%-85%，但極低的攝入量也影響了效用的發(fā)揮，開拓來源勢在必行。

　　橄欖油是植物性角鯊烯的重要來源，其脫臭餾出物中的含量要遠大于其他植物油，土耳其、歐洲等國家和地區(qū)，現(xiàn)在大都從橄欖油中提純角鯊烯。由于橄欖油不是大宗化油類，其產(chǎn)量有限，現(xiàn)在植物性角鯊烯的來源已十分廣泛，大豆、菜籽等都是角鯊烯的來源。當然，植物性角烯鯊的市場認可度還遠不及鯊魚角鯊烯，目前多集中于化妝品行業(yè)。

　　從膳食攝入角度來看，植物性角鯊烯有一些潛在的優(yōu)質(zhì)植物正在開發(fā)中，其食用油中含量也較高，比如莧菜油中含有約5%左右的角鯊烯；羅漢果仁油中更是高達12%，植物角鯊烯將成為食用油的又一功能因子。