資訊 > 熱點資訊 > 芬美意利用微軟AI技術(shù) 開發(fā)更美味的燒烤牛肉風(fēng)味
疫情加速了替代蛋白質(zhì)市場的發(fā)展，根據(jù)SPINS統(tǒng)計，所有植物基肉類的銷量比去年增長了148%。越來越多的公司試圖模仿天然肉類的風(fēng)味和口感，產(chǎn)品間的區(qū)別也變得更加細(xì)微。但，哪一種才是消費者正在尋找的口味呢？
隨著AI技術(shù)的逐漸成熟，越來越多的公司開始試圖通過AI技術(shù)找到答案，以迎合消費者需求，增加市場占有率。
10月4日，全球知名香精香料公司芬美意利用微軟提供的技術(shù)啟動了一項風(fēng)味優(yōu)化項目。他們通過AI創(chuàng)造出適合植物肉的燒烤牛肉風(fēng)味。目前芬美意正根據(jù)原材料數(shù)據(jù)庫，開發(fā)更多受消費者歡迎的口味。
芬美意總裁Emmanuel Butstraen表示：“我們必須以更快的速度、更多的創(chuàng)造力來理解和應(yīng)對迅速發(fā)展的消費需求。”
毫無疑問，AI正是破局的關(guān)鍵。它可以更精準(zhǔn)地區(qū)分不同產(chǎn)品的差異，正確預(yù)測消費者的需求和偏好，還能****地滿足消費者對成分的要求，實現(xiàn)產(chǎn)品清潔標(biāo)簽化，如選用天然非轉(zhuǎn)基因原料。隨著消費趨勢的變化，企業(yè)爭相加快產(chǎn)品上市速度，AI將在未來發(fā)揮更大作用。
磷脂酰絲氨酸（PS）作為能輔助認(rèn)知健康的原料，不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點，更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對食品安全的日益重視，食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法，如冷藏、冷凍、防腐劑等，雖然能夠延長食品的保質(zhì)期，但同時也存在一些局限性，如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問題。因此，開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急?；钚园b通過添加具有特定功能的活性物質(zhì)，賦予包裝材料新的特性，從而更好地保護(hù)食品，延長其保質(zhì)期，并提升食品安全性。
2025年7月，IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會之一，由美國食品技術(shù)協(xié)會（IFT）每年舉辦，匯集數(shù)千名專業(yè)人士，包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等，共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯，又稱紅薯、白薯、山芋等，是一種常見的糧食作物，其塊根中含有豐富的淀粉，一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源，具有獨特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價值。隨著人們對健康食品的需求不斷增加，甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注，具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段，ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點。其中，DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能，被譽為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮（PMFs）是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分，具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對健康食品需求的增加，柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來越受到關(guān)注。
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