最近熱播劇《瞄準(zhǔn)》里頻頻出現(xiàn)好時(shí)巧克力。當(dāng)年代戲里出現(xiàn)“巧克力”，就像一貫走喜劇路線的陳赫出現(xiàn)在諜戰(zhàn)片里一樣，咋一看有點(diǎn)“違和”。其實(shí)不然，巧克力早在清朝康熙年間就傳入了我國(guó)。據(jù)好時(shí)官網(wǎng)介紹，好時(shí)巧克力（HERSHEY’S）的歷史可追溯到1894年。好時(shí)巧克力出現(xiàn)在以建國(guó)前（1949年春）為時(shí)間背景的年代戲里，正是說(shuō)明其歷史悠久，而且在今天看來(lái)食用巧克力依舊新潮。

       然而，這家擁有百年歷史的北美最大巧克力制造商近些年來(lái)在中國(guó)市場(chǎng)的表現(xiàn)卻略顯乏力。“巧克力（chocolate）”這個(gè)經(jīng)久不衰的名詞，在經(jīng)歷了多個(gè)世紀(jì)的發(fā)展后，如今卻被貼上“高熱”、“高脂”、“甜膩”等不健康標(biāo)簽，走入了食品“紅 燈 區(qū)”。

       巧克力消費(fèi)緩慢增長(zhǎng)

       巧克力作為糖果的重要細(xì)分品類之一，近些年來(lái)隨著糖果行業(yè)受到減糖趨勢(shì)及消費(fèi)升級(jí)的嚴(yán)重影響，巧克力消費(fèi)呈現(xiàn)出個(gè)位數(shù)緩慢增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。

       根據(jù)智研數(shù)據(jù)對(duì)公開數(shù)據(jù)整理顯示：2019年全球巧克力產(chǎn)品銷售規(guī)模達(dá)1186.2億美元，同比2018年增長(zhǎng)4.4%，預(yù)計(jì)到2023年全球銷售額將超過(guò)1350億美元。按照消費(fèi)量計(jì)，2019年全球巧克力產(chǎn)品消費(fèi)量達(dá)1042.4萬(wàn)噸，同比2018年增長(zhǎng)1.8%，預(yù)計(jì)2023年全球消費(fèi)量將超過(guò)1100萬(wàn)噸。

       目前歐美地區(qū)仍是世界上巧克力消費(fèi)的主力區(qū)，尤其以美國(guó)為甚。全球TOP10的巧克力生產(chǎn)企業(yè)主要也是來(lái)自歐美，且格局相對(duì)穩(wěn)定。

       中國(guó)作為世界食品消費(fèi)大國(guó)之一，一直以來(lái)是全球各大食品生產(chǎn)商的必爭(zhēng)市場(chǎng)。根據(jù)Euromonitor數(shù)據(jù)顯示，2016年中國(guó)巧克力的市場(chǎng)規(guī)模為184億元，約占糖果市場(chǎng)的20%。經(jīng)過(guò)前兩年的行業(yè)調(diào)整，目前中國(guó)市場(chǎng)的巧克力消費(fèi)也呈現(xiàn)緩慢復(fù)蘇的情況。

       如果說(shuō)當(dāng)代食品消費(fèi)整體呈現(xiàn)“年輕化”的趨勢(shì)，但對(duì)于巧克力這個(gè)特殊品類而言卻并不存在這種情況。因?yàn)榍煽肆﹂L(zhǎng)期以來(lái)的消費(fèi)驅(qū)動(dòng)大多面向兒童的。甚至在“少子化”嚴(yán)重的日本市場(chǎng)，巧克力逐漸引導(dǎo)至成年人或老年人作為日常零食食用。

       根據(jù)CBNData《95后線上巧克力消費(fèi)研究》結(jié)果來(lái)看，由于受體重管理和健康驅(qū)使，近兩年來(lái)95后年輕人對(duì)巧克力消費(fèi)的熱情并不高，反而有輕微減少。

       巧克力們的“自救行動(dòng)“

       巧克力“高熱”、“高脂”、“甜膩”...這些與健康減肥對(duì)立的標(biāo)簽似乎成為了人們消費(fèi)它的阻力。為順應(yīng)消費(fèi)者的健康理念，巧克力界展開了一系列花式自救行動(dòng)。

       1）盒裝禮品，節(jié)日獻(xiàn)好禮

       搶占節(jié)日先機(jī)、婚慶等特殊時(shí)期仍是巧克力售賣應(yīng)掌握的“天時(shí)”。

       盒裝仍然是巧克力糖果整體增長(zhǎng)的關(guān)鍵因素。與節(jié)日和浪漫密切相關(guān)的禮品是購(gòu)買盒裝商品的動(dòng)機(jī)，特別是在高級(jí)包裝中。

       進(jìn)入好時(shí)官網(wǎng)不難發(fā)現(xiàn)，好時(shí)為婚慶和佳節(jié)特別設(shè)置產(chǎn)品推薦頁(yè)面，當(dāng)然售賣的還是好時(shí)主打的經(jīng)典水滴狀“好時(shí)之吻（KISSES）”。但足以窺見(jiàn)，巧克力企業(yè)對(duì)于這兩個(gè)消費(fèi)場(chǎng)景的重視與搶奪。

       在剛過(guò)去不久的七夕情人節(jié)和中秋節(jié)前，高端巧克力品牌瑞士蓮（Lindt）針對(duì)不同的節(jié)日特色，向中國(guó)消費(fèi)者分別推出了軟萌害羞的鄰家”藍(lán)”友 ——軟心椰香牛奶巧克力和小金兔形牛奶巧克力禮盒。巧妙融合中西方文化，搶占國(guó)人巧克力消費(fèi)市場(chǎng)。

       2020年國(guó)慶期間也是中國(guó)人扎堆結(jié)婚的日子，在一個(gè)化妝師一天連跑七場(chǎng)婚禮的情境下，目測(cè)結(jié)婚必備的巧克力糖果消費(fèi)也會(huì)表現(xiàn)不俗。

       目前巧克力消費(fèi)逐漸趨向于零食日?；热缛赋仓鞔虻拇啻圊?，但節(jié)日營(yíng)銷仍是其消費(fèi)的旺盛期。

       2）品牌代言，擴(kuò)大影響力

       說(shuō)起巧克力界的明星代言老大，非德芙（Dove）莫屬。作為瑪氏旗下在中國(guó)的頭號(hào)巧克力品牌，從李易峰、Angelababy、趙麗穎、到火箭少女楊超越，再到二次元《戀與制作人》手游......這幾年德芙把所有具有大流量的鮮肉小花以及二次元IP請(qǐng)了個(gè)遍。從內(nèi)容到情感、粉絲營(yíng)銷到90后女性市場(chǎng)，德芙的精準(zhǔn)營(yíng)銷為其在中國(guó)巧克力消費(fèi)市場(chǎng)摘得了“****”的地位。

       3）跨界聯(lián)名，形態(tài)大變樣

       據(jù)CBNData數(shù)據(jù)，2019年巧克力與美妝、飾品等商品的跨界組合成為了爆款，禮盒銷售規(guī)模及消費(fèi)人數(shù)同比增長(zhǎng)近50倍。巧克力+香水套裝，巧克力+唇釉，巧克力+眼影...套裝層出不窮。

       德芙上線奇思妙想眼影盤巧克力，主打“悅己”“為心情補(bǔ)妝”;雀巢日本一并推出奇巧kitkat snax巧克力和精釀啤酒；德芙聯(lián)合故宮博物院IP推出御賜洪福口味新產(chǎn)品...這些跨界聯(lián)名的巧克力產(chǎn)品不管從包裝還是形狀都發(fā)生了大變樣，這正是巧克力這個(gè)品類的奇妙之處，賦予巧克力更多的趣味性和文化故事符號(hào)，讓其歷久彌新。

       植物基從根本上改變巧克力
       
       以上說(shuō)到底并沒(méi)有改變巧克力的內(nèi)在。巧克力本身的食用性依舊受到了“高熱”“高脂”的心里障礙，如果想要從根本上改變巧克力就要從制作材料開始改變。近兩年出現(xiàn)的植物性飲食正是順應(yīng)人們對(duì)于健康的訴求而迅速發(fā)展的一次食品界的“革命”。

       植物基能否助力巧克力走出食品“***”？從根本上改變巧克力在現(xiàn)代人眼中的“弊端”呢？

       1）植物基讓巧克力變成受歡迎的口味

       近年來(lái)，植物基產(chǎn)品推新不斷，也給巧克力應(yīng)用到谷物棒、植物奶、餅干等品類提供更多可能性，成為了受歡迎的口味之一。
       
       Veggies Made Great素食雙層巧克力松餅

       配料：西葫蘆，胡蘿卜，糖，白酒，全蛋，可可粉，半甜巧克力碎片（有機(jī)蔗糖，純巧克力，可可脂），玉米淀粉，糙米粉，高粱粉，酵母粉，亞麻籽粉，菜籽油，可溶性玉米纖維，鹽。

       看起來(lái)像是普通巧克力松餅，口感類似熔巖蛋糕，但主要配料居然是西葫蘆和胡蘿卜。這款無(wú)麩質(zhì)松餅僅使用簡(jiǎn)單原料制成，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感美味。

       Justin’s脆皮花生醬黑巧克力

        配料：有機(jī)黑巧克力（蔗糖，可可豆，可可脂，大豆卵磷脂[乳化劑]），有機(jī)花生醬，有機(jī)蔗糖，有機(jī)藜麥，有機(jī)花生粉，有機(jī)棕櫚油 ，海鹽，有機(jī)向日葵卵磷脂。

       由經(jīng)過(guò)非轉(zhuǎn)基因項(xiàng)目驗(yàn)證的有機(jī)成分和雨林聯(lián)盟認(rèn)證的可可制成，加入藜麥每一口都香脆十足。

       Kind Breakfast 益生菌花生醬黑巧克力早餐棒

       這種早餐棒由100%全谷物制成，包括糙米、燕麥、小米、蕎麥、藜麥、籽粒莧等健康谷物，無(wú)麩質(zhì)，并且每份添加了5億CFU凝結(jié)芽孢桿菌GBI-30 6086，更有利于消化。

       2）植物基讓巧克力從原料上去除弊端

       巧克力的制作主要涉及可可脂（可可粉）、乳制品、甜味劑等。通過(guò)應(yīng)用植物基原料替換或添加到巧克力制品中，是從根本上改善巧克力現(xiàn)有“高脂”、“高熱”、“高甜”等弊端的重要手段之一。

       小結(jié)

       曾經(jīng)的黑巧克力因?yàn)榭谖犊酀蝗藗冟椭员?，近期卻成了各大巧克力品牌競(jìng)相推出的新品重要SKU之一。原因歸結(jié)于隨著現(xiàn)代消費(fèi)者的口味升級(jí)以及健康理念的深入，巧克力消費(fèi)發(fā)生了從人群到零食日?；淖兓浔举|(zhì)也將走向更健康、更營(yíng)養(yǎng)、更多元的“未來(lái)食品”......