資訊 > 熱點資訊 > 昔日輝煌不再,為什么老字號再也不香了?
老字號本應該是一個輝煌且美好的稱謂。
《中華老字號認定管理辦法(征求意見稿)》對老字號提出了這樣的評定要求:應是具有中華民族特色和鮮明的地域文化特征,傳承獨特的產(chǎn)品、技術(shù)、服務、優(yōu)秀傳統(tǒng),具有歷史價值和文化價值,擁有廣泛社會認同和贊譽的企業(yè)。
老字號的開創(chuàng)和發(fā)展,蘊含了幾代人的汗水與努力,承載著不同地區(qū)不同民族變遷的歷史沿革,積淀著深厚的各色文化底蘊。特別是對于飲食行業(yè)來說,老字號成全和陪伴了幾代人的美食和生活,代表了泱泱大國的美食文化,也正是如此,曾幾何時,老字號承載了人們的喜愛、信賴和記憶。
但如今的老字號,再也不能用一張金字招牌作為護身符了。
老字號的標簽彷佛讓他們產(chǎn)生了一種高高在上的優(yōu)越感,固守傳承著老一套的面子和包袱,不愿放下身段與當代消費者溝通交流,聆聽他們的需求,進而改變和進步,不論是從產(chǎn)品、服務、技術(shù)、品牌、管理模式上,老字號都彷佛游離在主流社會之外,無法適應現(xiàn)代化商業(yè)節(jié)奏,與新時代消費者隔著一層巨大的鴻溝。
除了狗不理外,另一個典型例子是北京烤鴨第一股全聚德。這家*****曾經(jīng)風光無限,憑借著一只鴨子成為中華美食的代表性品牌。在近兩年卻頻現(xiàn)頹勢,接待賓客人數(shù)持續(xù)減少,凈利潤下滑幅度連續(xù)超過35%以上,年初的疫情更是給品牌造成了重創(chuàng),在其財報中顯示,2020年全聚德第一季度營收1.80億元,同比下跌55.03%;歸母凈利潤虧損0.89億元,是2019年全年凈利潤的兩倍。
諸如此類的案例并不在少數(shù),狗不理、全聚德只是中華老字號危機與困境的一個縮影。究其原因,不過是因為時代在變,但大多數(shù)老字號卻還停留在曾經(jīng)的輝煌夢境中走不出來罷了。
缺乏創(chuàng)新是很多老字號倒下的致命原因。大部分老字號做不到與時俱進洞察消費者需求變化進而不斷在產(chǎn)品上推陳出新,口味上也不能迎合當下消費者的喜好。
對消費者的不上心還體現(xiàn)在服務上,特別是在餐飲市場,服務糟糕成為很多老字號被詬病的另一重要原因。服務員態(tài)度冷淡甚至不耐煩,顧客用餐不及時清理,店內(nèi)環(huán)境設施陳舊…….在這個體驗至上的社會,老字號正在用傲慢的態(tài)度將消費者一次次推離。此外,與差強人意的服務、品質(zhì)和口味不匹配的高昂價格,更是讓消費者頻頻吐槽。
在營銷方面,老字號明顯也沒有跟上時代的腳步,當新興品牌無所不用其極的在各種渠道展現(xiàn)自己時,老字號往往過于依賴口碑傳播,無法引起消費者的熱情和興趣。
當然,在這背后的深層次原因,是內(nèi)部僵化的架構(gòu)體制、脫節(jié)的管理和商業(yè)模式、落后的工業(yè)化與標準化生產(chǎn)技術(shù),導致老字號行動緩慢、無法快速做出反應決策,最終逐漸沒落。
磷脂酰絲氨酸(PS)作為能輔助認知健康的原料,不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點,更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對食品安全的日益重視,食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法,如冷藏、冷凍、防腐劑等,雖然能夠延長食品的保質(zhì)期,但同時也存在一些局限性,如食品品質(zhì)下降、化學殘留等問題。因此,開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當務之急?;钚园b通過添加具有特定功能的活性物質(zhì),賦予包裝材料新的特性,從而更好地保護食品,延長其保質(zhì)期,并提升食品安全性。
2025年7月,IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會之一,由美國食品技術(shù)協(xié)會(IFT)每年舉辦,匯集數(shù)千名專業(yè)人士,包括食品科學家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應商和初創(chuàng)企業(yè)等,共同探索食品科學、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進展。
甘薯,又稱紅薯、白薯、山芋等,是一種常見的糧食作物,其塊根中含有豐富的淀粉,一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源,具有獨特的性質(zhì)和廣泛的應用價值。隨著人們對健康食品的需求不斷增加,甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應用也日益受到關(guān)注,具有廣泛的應用前景。
在全球營養(yǎng)科學邁向“精準化、可持續(xù)化”的新階段,ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點。其中,DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能,被譽為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮(PMFs)是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分,具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對健康食品需求的增加,柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應用越來越受到關(guān)注。
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