資訊 > 市場動態(tài) > 外賣市場前景向好？共享廚房成行業(yè)新機會
近年來，“共享經(jīng)濟”成為大家討論的話題?！肮蚕斫?jīng)濟”是指擁有閑置資源的機構或個人，將資源使用權有償讓渡給他人，讓渡者獲取回報，分享者通過分享他人的閑置資源創(chuàng)造價值。談到“共享經(jīng)濟”項目你會想到什么，共享單車、共享轎車、共享充電寶還是共享雨傘？共享經(jīng)濟的外延不斷擴展，哪里有需求，哪里就有共享經(jīng)濟。而今天筆者想要談的是“共享廚房”。共享廚房，顧名思義，是指可以共同分享，一同使用的公共廚房。
共享廚房應用的場景和領域很多，有建在醫(yī)院周邊為病人家屬提供便利的共享廚房；也有為游客提供便利的共享廚房；在外賣行業(yè)也有共享廚房(也稱集約式外賣廚房)，油煙機、蒸煮爐、洗涮池、操作臺等基礎設施一應俱全。這種廚房可以為餐飲經(jīng)營者提供成本更低的便捷服務，雖然有的共享廚房可堂食，但大多都是以外賣的經(jīng)營形式存在。
根據(jù)阿里新服務研究中心和中國飯店協(xié)會發(fā)布的《2020-2021年中國外賣行業(yè)發(fā)展研究報告》顯示，2020年中國餐飲收入近十年來首次下降，而外賣市場規(guī)模卻同比增長15%。
根據(jù)數(shù)據(jù)顯示的情況，我們不難得出外賣市場前景良好。受疫情的影響，暫停堂食，不會做飯的年輕人不得不依靠外賣過活。不少線下餐飲門店受到的沖擊并不小，甚至有支撐不下去的餐飲門店破產(chǎn)倒閉。一些專注于做外賣的門店在這種情況下面臨的沖擊會相對較小，而入駐共享廚房從事餐飲經(jīng)營會更加劃算。
外賣共享廚房的發(fā)展已經(jīng)相對成熟，已經(jīng)有專門從事向外賣餐飲商戶出租廚房的服務商。像星選閃電廚房這種有成熟運營經(jīng)驗的企業(yè)，除了向餐飲商戶提供場地，還會提供基礎裝修、運營管理、品牌打造、數(shù)據(jù)分析等一系列配套服務。由于不需要為顧客提供用餐場地，外賣共享廚房可以選在租金相對較低的地段，可以降低高昂的租金成本。
我國外賣市場呈現(xiàn)井噴式發(fā)展，餐飲線下門店轉型做外賣提升抗風險能力似乎已成為一個很大的趨勢。而共享廚房正是抓住餐飲行業(yè)的痛點，為餐飲行業(yè)賦能。
自今年京東步入外賣賽道以來，行業(yè)變局備受市場關注。近期，京東“百億補貼”與美團外賣“千億助力金”打起激烈的價格戰(zhàn)，淘寶“小時達”升級為“閃購”，由餓了么保障外賣配送服務，同樣給出大規(guī)模補貼。如此之“卷”，盡管短時間內讓消費者得到實惠，但長期來看，并不利于行業(yè)成長。
美團研究院發(fā)布Z世代消費研究。美團數(shù)據(jù)顯示，Z世代消費者對劇本殺、密室逃脫、VR體驗等的傾向性顯著超過全年齡段用戶的平均水平
在外賣餐飲不時被曝出一些食安問題的當下，外賣封簽規(guī)范化背后牽連著成千上萬消費者的生命健康，也對餐飲業(yè)態(tài)發(fā)展起到舉足輕重的作用。那么，《餐飲外賣封簽規(guī)范使用指引》帶來了哪些變化，又將對整個行業(yè)發(fā)展產(chǎn)生哪些影響呢？
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