隨著消費(fèi)觀念的改變，養(yǎng)生變得逐漸平民化，從古代達(dá)官貴族的"專(zhuān)享"變成如今的全民普及，養(yǎng)生形式也隨著社會(huì)進(jìn)步得到轉(zhuǎn)變，從"藥補(bǔ)"逐漸轉(zhuǎn)化為"食補(bǔ)"?；赝^(guò)去，"藥補(bǔ)"與"食補(bǔ)"的材料并沒(méi)有變，變的只是材料的"身份"，以前的藥材變?yōu)槿缃竦氖巢模@種材料被歸屬為藥食同源。

　　藥食同源原料是近幾年較為火熱的原料，藥食同源兼具藥材與食材的特性，既可作為藥材用于藥品原料，也可作為食材用于普通食品。藥食同源物質(zhì)既保留了藥用價(jià)值，又具有很高的食用安全性，食補(bǔ)的途徑，藥補(bǔ)的作用。因此，藥食同源物質(zhì)成了近幾年炙手可熱的食品原料。

　　藥食同源物質(zhì)的開(kāi)發(fā)主要有兩個(gè)途徑：

　　一、作為普通食品的功能因子，在完全競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)環(huán)境下，產(chǎn)品同質(zhì)化問(wèn)題已經(jīng)非常嚴(yán)重，通過(guò)功能因子的引入是賦予差異化、提高產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力的重要方式。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑是普通食品中常用的功能因子，隨著市場(chǎng)透明度的增加，產(chǎn)品之間的差異也越來(lái)越少，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的競(jìng)爭(zhēng)力效應(yīng)日益減弱。此時(shí)，藥食同源物質(zhì)就成為不二選擇。盡管普通食品并不能宣稱(chēng)任何功能，但依然抵擋不住市場(chǎng)的強(qiáng)烈需求。

　　二、保健食品的重要功能原料，在談?wù)摴δ艿臅r(shí)候，劑量是一個(gè)必要條件，因此植物原料的濃縮是功能性原料發(fā)展的主流趨勢(shì)，植物提取物的火熱已經(jīng)是很好的印證。不同植物含有的功能成分不同，但很多屬于同一類(lèi)甚至同一結(jié)構(gòu)的化合物，其在功能上具有相似性。藥食同源物質(zhì)的使用是對(duì)功能的有力支撐，并且不需要進(jìn)行二次安全評(píng)價(jià)，同時(shí)也減輕了主要功能物質(zhì)的功能"負(fù)擔(dān)"。

　　食品原料按照應(yīng)用場(chǎng)景可以分為普通食品原料、新資源食品、保健食品原料及藥食同源物質(zhì)，其中藥食同源物質(zhì)在適用性方面與普通食品原料相當(dāng)，而新資源食品往往有用量限制，保健食品原料就更加局限。而藥食同源物質(zhì)的藥用性質(zhì)又賦予其功能屬性，從而使藥食同源物質(zhì)的地位愈發(fā)突出。

　　國(guó)家有明確規(guī)定的藥食同源物質(zhì)有87種，還有20余種在審批的過(guò)程中，其整體數(shù)量呈上升趨勢(shì)。藥食同源物質(zhì)劃分有兩個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)，一是收錄于藥典、部頒標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)中，具有藥材的屬性，二是具有食用歷史和習(xí)慣，也就是說(shuō)在某些地方，藥食同源物質(zhì)是作為日常飲食的常見(jiàn)物質(zhì)。

　　正是因?yàn)橛惺秤脷v史做支撐，通常認(rèn)為其有較高的安全性，在一些毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)中也有證明，然而隨著人們認(rèn)識(shí)的不斷提高，藥食同源物質(zhì)的安全性又受到了新一輪的考驗(yàn)，主要原因在于安全性的評(píng)價(jià)不夠完善，深度和廣度及持續(xù)性欠缺，川貴地區(qū)常食用的折耳根就是個(gè)很好的例子。

　　折耳根也叫魚(yú)腥草，是我國(guó)常用的中藥材，也是批準(zhǔn)的藥食同源物質(zhì)之一。2017年美國(guó)《科學(xué)轉(zhuǎn)化醫(yī)學(xué)》一篇論文指出馬兜鈴酸致肝癌，而折耳根因含有與馬兜鈴酸相似的馬兜鈴內(nèi)酰胺而受到波及，折耳根致癌論被傳的沸沸揚(yáng)揚(yáng)。雖然后來(lái)中國(guó)食品辟謠聯(lián)盟及原國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局都公開(kāi)辟謠，但依然沒(méi)有證據(jù)直接否定馬兜鈴內(nèi)酰胺致癌的論斷。

　　再考慮到攝入量的問(wèn)題，日常食用折耳根的毒性幾乎可以忽略。折耳根的問(wèn)題其實(shí)從側(cè)面反映出藥食同源物質(zhì)存在研究不徹底的問(wèn)題，從長(zhǎng)遠(yuǎn)分析，適時(shí)的給藥食同源物質(zhì)"潑冷水""降降溫"，有助于緩解市場(chǎng)的盲目性，也更有利于行業(yè)的健康發(fā)展。