隨著社會(huì)快速發(fā)展，整個(gè)餐飲市場(chǎng)不斷分流出更多細(xì)分領(lǐng)域和細(xì)分行業(yè)，外賣和團(tuán)餐已經(jīng)成為滿足人們一日三餐的重要組成部分。面對(duì)蓬勃發(fā)展的新興業(yè)態(tài)和逐漸浮現(xiàn)出來(lái)的一些食品安全問(wèn)題，北京市市場(chǎng)監(jiān)督管理局組織制定《集體用餐配送單位布局設(shè)置與加工配送管理規(guī)范》等2項(xiàng)地方標(biāo)準(zhǔn)，近日征求意見(jiàn)稿已完成編制并公開(kāi)征求意見(jiàn)，意見(jiàn)反饋截止時(shí)間為2021年11月15日前。

生活工作節(jié)奏加快、獨(dú)居人口數(shù)量增加、年輕群體成為消費(fèi)主力軍.......在這些看似沒(méi)有關(guān)聯(lián)的社會(huì)現(xiàn)狀背后，實(shí)則暗藏著行業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的原始動(dòng)力。在人們沒(méi)有時(shí)間、精力或是廚藝為一日三餐做好精細(xì)安排的背景下，動(dòng)動(dòng)手指頭進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)餐就能輕松擁有各式各樣的美食，或是在學(xué)校、醫(yī)院、企業(yè)等擁有大數(shù)量職工的單位，集體用餐配送單位提供的統(tǒng)一、平價(jià)餐食成為一個(gè)方便的好選擇。由此，近年來(lái)外賣、團(tuán)餐兩個(gè)行業(yè)可以說(shuō)是站到了風(fēng)口上，迎來(lái)發(fā)展機(jī)遇。

據(jù)艾媒數(shù)據(jù)中心數(shù)據(jù)顯示，上一個(gè)五年我國(guó)外賣產(chǎn)業(yè)規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)、行業(yè)滲透率不斷提高，到2020年外賣市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)達(dá)到6646.2億元。另外，據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，到2020年我國(guó)團(tuán)餐行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模、企業(yè)數(shù)量已經(jīng)分別達(dá)到1.5萬(wàn)億和10萬(wàn)以上。毫無(wú)疑問(wèn)，當(dāng)下外賣和團(tuán)餐已經(jīng)成為炙手可熱的領(lǐng)域，資本近年來(lái)對(duì)團(tuán)餐的看好和加持更是使人們對(duì)新業(yè)態(tài)保持樂(lè)觀的態(tài)度。

不可忽略的是，在這兩大業(yè)態(tài)快速發(fā)展之下，食品安全問(wèn)題也成為相生相伴的熱點(diǎn)。就像當(dāng)年大人們?cè)嵅±睏l不健康一樣，當(dāng)下外賣食材不新鮮、高油高鹽、營(yíng)養(yǎng)搭配不合理、餐飲后廚“臟亂差”等同樣為“家長(zhǎng)們”所拒絕。雖然餐飲市場(chǎng)十分廣闊，對(duì)這些業(yè)態(tài)、商家進(jìn)行一概而論不甚合理，但就現(xiàn)實(shí)情境而言，有必要加強(qiáng)對(duì)外賣、團(tuán)餐等餐飲業(yè)態(tài)的管理。

日前，由北京市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出和歸口的《集體用餐配送單位布局設(shè)置與加工配送管理規(guī)范》、《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)餐飲安全管理規(guī)范》2項(xiàng)北京市地方標(biāo)準(zhǔn)完成征求意見(jiàn)稿編制。前者對(duì)集體用餐配送單位的基本要求、布局設(shè)置、加工配送管理的要求進(jìn)行規(guī)定，主要涉及到食品處理區(qū)、輔助區(qū)的布局設(shè)置要求，食品安全管理制度和人員管理、加工配送供應(yīng)、廢棄物處理等要求，同時(shí)對(duì)集體用餐配送單位的選址及環(huán)境與應(yīng)用到的供水、排水、餐用具清洗消毒及存放等設(shè)備設(shè)施規(guī)范，以及涉及食品加工的切配區(qū)、熱加工區(qū)等功能區(qū)做出明確規(guī)定。后者則主要涵蓋網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)餐飲安全的基本要求、平臺(tái)信息管理、供餐要求、配送要求。

餐飲業(yè)食品安全與加工場(chǎng)所環(huán)境、供餐情況、人員等息息相關(guān)，通過(guò)加強(qiáng)相應(yīng)的規(guī)范化管理，將有利于推動(dòng)行業(yè)健康發(fā)展。目前，上述兩項(xiàng)北京市地方標(biāo)準(zhǔn)正處于公開(kāi)征求意見(jiàn)階段。若您有相關(guān)意見(jiàn)或建議，可于2021年11月15日前填寫(xiě)“意見(jiàn)反饋表”，并反饋至北京市市場(chǎng)監(jiān)督管理局。