資訊 > 市場動(dòng)態(tài) > 深海優(yōu)質(zhì)蛋白成國人營養(yǎng)升級(jí)新寵 三文魚市場正處于新一輪上漲周期
伴隨物質(zhì)生活水平的不斷提升,人民群眾的食物消費(fèi)需求漸漸從“吃啥好”轉(zhuǎn)向“吃啥對(duì)”,科學(xué)的膳食結(jié)構(gòu)日益成為健康領(lǐng)域的關(guān)注焦點(diǎn)。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)近日發(fā)布的《中國居民膳食指南(2022)》(以下簡稱《指南》)提出適量吃魚、禽、蛋、瘦肉,并推薦每周至少食用2次水產(chǎn)品。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,以三文魚為代表的深海優(yōu)質(zhì)蛋白將成為國人營養(yǎng)升級(jí)的新寵。面對(duì)深海魚類即將到來的市場爆發(fā)期,海鮮、食品行業(yè)也將迎來國民營養(yǎng)升級(jí)的新時(shí)代。
《指南》指出,我國居民膳食結(jié)構(gòu)正處于變遷時(shí)期,大多數(shù)人在蛋白獲取上仍以畜肉為主,居民魚蝦類平均攝入量仍與上一版《指南》的推薦量有著較大差距。
數(shù)據(jù)顯示,2015—2017年間我國人均魚蝦類平均攝入量為24.3克/天,多年來沒有明顯增加,不足三分之一的成年人能夠達(dá)到平均每天攝入魚蝦類40克以上。由于魚蝦是n-3系多不飽和脂肪酸(包含DHA和EPA等)營養(yǎng)素的主要食物來源,我國居民n-3攝入不足的問題尤為突出。有研究報(bào)告顯示,在中國成人所有膳食因素與估計(jì)的心血管代謝性死亡數(shù)量有關(guān)的歸因中,水產(chǎn)n-3脂肪酸攝入不足成為比例最高的歸因之一。
“魚類含有豐富的蛋白質(zhì)、n-3系不飽和脂肪酸、維生素A、維生素D等多種人體所需的營養(yǎng)素,可彌補(bǔ)我國兒童不飽和脂肪酸、維生素A等重要營養(yǎng)素?cái)z入不足的短板,不僅對(duì)兒童健康有重要影響,也能促進(jìn)我國居民的膳食平衡?!敝袊膊☆A(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所研究員王竹說。
《中國居民膳食指南科學(xué)研究報(bào)告》指出,深海魚蛋白質(zhì)含量高,其中大部分深海魚含有所有種類的人體必需氨基酸,也是人類獲取DHA、EPA的重要渠道,能夠降低成年人全因死亡的風(fēng)險(xiǎn)以及腦卒中、癡呆和認(rèn)知功能障礙的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。魚類消費(fèi)可以預(yù)防心血管疾病和冠心病,且與全因死亡風(fēng)險(xiǎn)呈現(xiàn)線性負(fù)關(guān)聯(lián),即魚消費(fèi)量增加、全因死亡率風(fēng)險(xiǎn)降低。另外,以三文魚為代表的深海魚類,對(duì)孕婦、嬰幼兒等關(guān)鍵人群的營養(yǎng)素均衡有著至關(guān)重要的作用。母親孕期和哺乳期食用適量三文魚,不僅有益胎兒和嬰兒神經(jīng)發(fā)育,還可能幫助調(diào)整新生兒免疫功能,也有助于兒童認(rèn)知和生活行為健康發(fā)展。
鑒于在營養(yǎng)價(jià)值上的優(yōu)異表現(xiàn)以及在國人飲食結(jié)構(gòu)中的差異化“補(bǔ)強(qiáng)”效應(yīng),三文魚等深海魚類正在成為受消費(fèi)者青睞的水產(chǎn)品。國內(nèi)一些現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)中的領(lǐng)先型企業(yè),很早就關(guān)注到了人們對(duì)三文魚等深海優(yōu)質(zhì)蛋白的消費(fèi)需求。佳沃集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,目前,全球三文魚供給量大概以每年3%—4%的速度緩慢增長。受疫情、全球通貨膨脹、飼料成本上升等因素影響,三文魚正處于新一輪上漲周期。集團(tuán)通過整合全球優(yōu)質(zhì)資源,逐步建設(shè)、完善產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈,讓三文魚成為我國消費(fèi)者的日常餐食。
除了供應(yīng)鏈的完善和全球布局,關(guān)于深海蛋白的大眾科普也逐漸成為熱門話題,越來越多的人從關(guān)注“膳食平衡”轉(zhuǎn)向關(guān)注“營養(yǎng)素平衡”。伴隨三文魚等深海蛋白消費(fèi)升級(jí)帶來的新一輪戰(zhàn)略機(jī)遇,高營養(yǎng)密度的水產(chǎn)品將成為滿足消費(fèi)者營養(yǎng)升級(jí)的需求、助力國人健康的主力軍,不斷推動(dòng)“健康中國”行動(dòng)扎實(shí)落地。
三文魚是一種生活在寒冷水域的洄游性魚類,屬于鮭科,是全球公認(rèn)的高端健康海鮮之一。三文魚因其肉質(zhì)鮮嫩、色澤橙紅、營養(yǎng)豐富而廣受歡迎,既可生食,也可煎烤、煮湯,是現(xiàn)代人追求健康飲食的重要選擇。
三文魚又名大馬哈魚、鮭魚、撒蒙魚,屬硬骨魚綱、鮭形目、鮭屬,主要分布在大西洋與太平洋、北冰洋交界的水域,屬于冷水性的高度洄游魚類,被國際美食界譽(yù)為“冰海之皇”。
隨著近日青島國家深遠(yuǎn)海綠色養(yǎng)殖試驗(yàn)區(qū)內(nèi)的三文魚成功收獲,不僅實(shí)現(xiàn)了溫暖海域三文魚養(yǎng)殖的突破,長遠(yuǎn)來看在國產(chǎn)三文魚實(shí)現(xiàn)批量化產(chǎn)出后,也將促使相應(yīng)的加工生產(chǎn)線搭建起來。
磷脂酰絲氨酸(PS)作為能輔助認(rèn)知健康的原料,不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點(diǎn),更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對(duì)食品安全的日益重視,食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法,如冷藏、冷凍、防腐劑等,雖然能夠延長食品的保質(zhì)期,但同時(shí)也存在一些局限性,如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問題。因此,開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急?;钚园b通過添加具有特定功能的活性物質(zhì),賦予包裝材料新的特性,從而更好地保護(hù)食品,延長其保質(zhì)期,并提升食品安全性。
2025年7月,IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會(huì)之一,由美國食品技術(shù)協(xié)會(huì)(IFT)每年舉辦,匯集數(shù)千名專業(yè)人士,包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等,共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
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