資訊 > 市場(chǎng)動(dòng)態(tài) > 國(guó)產(chǎn)三文魚(yú)端上國(guó)人餐桌,捕后加工邁向自動(dòng)化
隨著生活水平的提高以及人們飲食結(jié)構(gòu)的改善,三文魚(yú)等名貴食材逐漸走入了大眾的視野。三文魚(yú)又稱(chēng)鮭魚(yú)、大馬哈魚(yú),其色澤橙紅、肉質(zhì)細(xì)嫩、口感爽滑、味道鮮美,通常不需要過(guò)多加工,輕微調(diào)味就鮮美無(wú)比。有著“冰海之皇”美譽(yù)的三文魚(yú),憑借其獨(dú)特的風(fēng)味以及優(yōu)良的品質(zhì)歷來(lái)被視為魚(yú)中珍品。
三文魚(yú)是一種洄游魚(yú)類(lèi),主要產(chǎn)地在加拿大、挪威、日本和美國(guó)等國(guó)的高緯度海域。由于三文魚(yú)主要集中在冷水海域,在低緯度溫暖海域養(yǎng)殖難度較大,因此,長(zhǎng)期以來(lái),我國(guó)市場(chǎng)上的三文魚(yú)主要依靠進(jìn)口。值得慶幸的是,由于我國(guó)黑龍江、山東等省份海域優(yōu)良的水質(zhì)以及溫度、溶氧量等指標(biāo)都為我國(guó)低緯度養(yǎng)殖三文魚(yú)提供了條件,加上行業(yè)內(nèi)加快技術(shù)攻關(guān),我國(guó)成功實(shí)現(xiàn)了三文魚(yú)養(yǎng)殖。這對(duì)于減少三文魚(yú)進(jìn)口依賴(lài)具有重要意義。
三文魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B與多種礦物質(zhì)、微量元素、生物活性物質(zhì),因而深受人們青睞。尤其是隨著消費(fèi)升級(jí),三文魚(yú)作為魚(yú)中珍品,非常貼合當(dāng)下的消費(fèi)趨勢(shì)。根據(jù)挪威2021年《三文魚(yú)養(yǎng)殖行業(yè)報(bào)告》統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示,我國(guó)的三文魚(yú)人均消費(fèi)量較低,僅為0.06kg/年,三文魚(yú)市場(chǎng)消費(fèi)潛力巨大。另外,三文魚(yú)行業(yè)巨頭佳沃食品近日在接受媒體調(diào)研時(shí)表示,長(zhǎng)期來(lái)看,三文魚(yú)行業(yè)供小于求的格局將持續(xù),行業(yè)呈現(xiàn)利好趨勢(shì)。
在市場(chǎng)利好的趨勢(shì)下,三文魚(yú)的品質(zhì)成了企業(yè)抓住客源的重要因素,而高效的捕后加工與其品質(zhì)息息相關(guān)。在工業(yè)化時(shí)代,食品加工同樣講究速度、效率,傳統(tǒng)的手工加工已經(jīng)不能滿(mǎn)足市場(chǎng)需求。據(jù)了解,三文魚(yú)加工一般經(jīng)過(guò)降溫、刮鱗、去內(nèi)臟、清洗、分割、包裝、檢驗(yàn)等流程。人工處理不僅效率低,成本也相對(duì)較高,因此,三文魚(yú)加工逐漸走向自動(dòng)化。
自動(dòng)化機(jī)械加工采用流水化作業(yè),整個(gè)加工流程都有機(jī)器設(shè)備的參與,生產(chǎn)效率大幅提升的同時(shí),也降低了人工與食品接觸的頻率,使得食品更加安全可靠。據(jù)了解,三文魚(yú)在自動(dòng)化加工上已經(jīng)相對(duì)成熟,加工流水線可以根據(jù)三文魚(yú)的厚度、重量實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)分割。
如今,以佳沃食品為代表的企業(yè)都在升級(jí)三文魚(yú)加工工藝和加工設(shè)備,自動(dòng)化加工是提高成品質(zhì)量的重要途徑,也是提高產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的重要手段。
三文魚(yú)是一種生活在寒冷水域的洄游性魚(yú)類(lèi),屬于鮭科,是全球公認(rèn)的高端健康海鮮之一。三文魚(yú)因其肉質(zhì)鮮嫩、色澤橙紅、營(yíng)養(yǎng)豐富而廣受歡迎,既可生食,也可煎烤、煮湯,是現(xiàn)代人追求健康飲食的重要選擇。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,以三文魚(yú)為代表的深海優(yōu)質(zhì)蛋白將成為國(guó)人營(yíng)養(yǎng)升級(jí)的新寵。面對(duì)深海魚(yú)類(lèi)即將到來(lái)的市場(chǎng)爆發(fā)期,海鮮、食品行業(yè)也將迎來(lái)國(guó)民營(yíng)養(yǎng)升級(jí)的新時(shí)代。
三文魚(yú)又名大馬哈魚(yú)、鮭魚(yú)、撒蒙魚(yú),屬硬骨魚(yú)綱、鮭形目、鮭屬,主要分布在大西洋與太平洋、北冰洋交界的水域,屬于冷水性的高度洄游魚(yú)類(lèi),被國(guó)際美食界譽(yù)為“冰海之皇”。
隨著近日青島國(guó)家深遠(yuǎn)海綠色養(yǎng)殖試驗(yàn)區(qū)內(nèi)的三文魚(yú)成功收獲,不僅實(shí)現(xiàn)了溫暖海域三文魚(yú)養(yǎng)殖的突破,長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看在國(guó)產(chǎn)三文魚(yú)實(shí)現(xiàn)批量化產(chǎn)出后,也將促使相應(yīng)的加工生產(chǎn)線搭建起來(lái)。
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